第109章 宴会(二)
食客们在七点整时已全部做好,园中房间多窗户,此刻便将所有窗户全部打开。
房间内的环境很复古,张天觉得和他在古代园林博物馆中看的差不多。
这里的摄像机摄影师也挺多的,这会儿待在角落,正在低头私语。
张天坐在船舫的这个房间,房间内有两张桌子,共有十二位客人。
他们从五湖四海全国各地而来,彼此之间都不认识,可就是因为不相熟,反倒能够谈天论地、畅所欲言。
而且饭店在安排座位时,应该是废了心思的,像他这间房,没有老人,全都是年轻人。
张天的旁边,就分别坐着一个女生和一个男生。
那女生长的很漂亮,不管是衣着还是发饰,都特别得体。而且张天瞧她穿着衣服也十分自然,便猜出她或许是汉服爱好者。
而另一边的男生,有些拘谨,看着岁数不太大,别人说话的时候他也不插嘴,只端正坐好,应该是个学生。
张天特别善于观察其他人,桌子上还有一个社交达人,她进入房间后跟每个人都聊了两句,反正她一开口说话,整个房间所有人的注意力都会放在她身上。
形形色色的十二个人,聚集在一个房间中,从陌生到都能说上几句话,聊熟后甚至能交换微信,这看似容易,却又很不容易。
“咱们这叫什么,就叫有缘!”那位一开口就像说相声似的女孩站起身来,摄影师立刻悄悄地把镜头怼向她。
“自我介绍一下,我呢天津人,还在上大学,很高兴能和大家相遇在饭店!刚刚我问了一圈,咱们这十二个人中只有我一个是天津的,原本我或许不会有机会和大家认识,可咱们偏偏就有缘千里来相会了!所以咱们就聊起来,就一块儿说说,都一块聊聊天!”
这女孩话音刚落,鼓掌声响起,紧接着你一句我一句的,气氛顿时热闹不已。
李导见这场景很是高兴欣慰,他就最想要这种感觉,必须得是热闹的!
他又看眼钟表,身子慢慢坐直,然后对众人道:“都注意了啊,菜已经出来了,用点心,就一次机会。”
说完,有些镜头开始移向上菜所要经过的地方。
没一会儿,就见几人从厨房鱼贯而出,全部人手上都托着菜,到了一个岔路口分散开,走向不同的房间。
首先上的是糟鹅掌。
糟鹅掌摆盘十分精致,油光酱黄的脱骨鹅掌整齐的码放着,用黄酒、白糖以及香糟调过的香糟汁浇在鹅掌之上。
而鹅掌的旁边,是黄瓜切成薄片摆成的花,又有去核红樱桃点缀,几种颜色相合相配,外表美观,还能勾起食客的食欲。
在所有人都没来得及再闻闻它的味儿时,下一道凉菜又上桌了。
椒油莼齑酱,其实就是凉拌莼菜,而莼齑,就是莼菜茎。
莼菜茎粘液多,必须先洗干净焯水煮熟后再清洗一次,等完全干净了,就剁成小碎丁,放入食盐椒油葱姜末搅拌均匀腌制。
紧接着是胭脂鹅脯和水晶脍。
胭脂鹅脯众人都熟悉,这道菜从古流传至今,许多餐馆还在售卖。
其颜色红亮,就如胭脂一般,而且这几块肉瞧着就厚实,闻着还有淡淡香甜味儿。
而和胭脂鹅脯相反的是这水晶脍。
这道菜还有一个别名,唤做“醒酒冰”。
不过名字再怎么雅,其实人家就是一道凉拌鱼冻!
鲤鱼汤在放冷之后凝结成冻,而后把冻切成块状。因为鱼冻切完后透明如水晶,口感又极为冰凉,所以把它称为水晶脍。
水晶脍的颜色恰好和胭脂鹅脯相反,上桌后,一个瞧着浓油赤酱,一个看着清清爽爽,形成鲜明对比。
这四道凉菜用极为精致的盘子所装,且分量都不小。
等凉菜上完后,茶酒便接着上桌。
先是孙宝宝炒了好几个月,才炒出来的水仙。
这批水仙茶是她炒上百批中,老祖宗唯一入口咽下去的那一批,孙宝宝当时一瞧,心中安定,心想稳了!
原先没想上茶,可她担心有些食客是不喝酒的,就干脆在上酒时把茶也上了,有句话叫以茶代酒,这也是从古至今留下来的。
茶是水仙茶,就就是兰陵美酒。
“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”!
大多人只听过这句诗,也想象过诗中的场景。可如今这酒碗中荡漾着“琥珀光”的酒水,以及那弥漫至鼻尖的酒香,还是让人精神一震。
“好酒啊!”朝晖楼上的一位年过半百的客人喃喃道,他闻着这酒香,忍不住举碗喝一口。
这位客人是桌上岁数最大的,他开始喝后,所有人也才开始品尝。
“啧啧!”他喝完一口,细细砸吧两下,口中余香阵阵。
好酒配好菜。
桌上的糟鹅掌水晶脍等菜,配着酒便又是一番风味。
镜头对准这位客人,他的后面就是一扇大窗户,窗户外的天空深蓝似黑,只有一轮弯月如弯钩一般,高悬于天空之中。
这位客人背后明明是凄冷的景色,可他脸上满足、喜悦的神情,却把这幅场景增添了温暖的气息。
糟鹅掌肉厚软烂,吃到掌筋时还糯糯的,而料汁裹在鹅掌之上,吃着有股黄酒糟的香。
水晶脍弹牙脆嫩,瞧着如果冻,可香味十分浓郁,鲜而不腥,入口后快速嚼动时有细碎的“咯吱”声,若在口中多停留一会儿,那水晶脍,便会悄无声息的化成鱼汤。
水晶脍配了一份五辛醋的蘸料,这个蘸料味道刺激,透明的水晶脍蘸一蘸,就染上香醋的颜色,带上些五辛碎末,吃着又是另一种味道,酸爽刺激,将人的食欲彻底打开!
食客们脸上,不约而同的露出陶醉的表情,李思和让摄影师重点拍下他们此刻的神情,这比美食还更加诱人。
九桌五十四位客人,在吃到第一口凉菜时,心中便升起“这趟来的太值”的想法。而有些爱就爱茶人士,喝到第一口时更是心神震荡,恨不得立刻找老板买上几瓶几包!
李思和呢,在看到这种情况,心中就稳了。
他最怕什么?最怕食客们吃了菜后无动于衷。
而厨房内,做菜的几人没有时间接收食客的反馈,更不晓得外边的情况怎么样。
她们正在把一道道菜,从蒸笼中取出来,然后安排二雄等人上菜,简直忙个不停。
首先是煨火肘。
煨火肘的做法先炖后蒸,甚是精细。
首先将火腿肘子处理干净后放入锅中煨煮至七成熟。紧接着把鲜猪肘子处理干净后也放到锅中,添加黄豆、葱姜煮至七成熟。
两者煮完后,捞出去大骨,然后一同放到紫砂锅中,接着加入原汤和食盐、一点点白糖和黄酒,然后上蒸笼中蒸煮。
除此之外,孙宝宝在翻菜谱中有看到,前人在做这道菜时为了增味解腻,常常会放入冬瓜和萝卜。
于是几人在做时,便把冬瓜和萝卜搞成球形,而后放入锅中煮熟。
这个季节,正是冬瓜和萝卜的季节,即便是单煮,都有一股清香的鲜甜味儿弥漫出锅。
等煮熟后,把它们捞起来,跟着和鲜猪肘子煮过的黄豆一块儿放到紫砂锅中,蒸十分钟便好。
煨火肘的味道在出蒸笼的那刻简直要把人给馋哭了。
她们六人包括厨房中的摄影师都没有吃饭,摄影师倒罢,孙宝宝瞧见有好几位这会儿拿着包子两口一个的人。
而手中活放不下的,还有人喂……
只有她们几人,孙宝宝都能听到“咕嘟咕嘟”肚子叫的声音,也不知道谁的在叫。
二雄他们很快把煨火肘给端了出去。
宴会的热菜有八道,除了煨火肘外,还有刚刚烤好的鹿肉及烤乳猪。
鹿肉小果以前从没烤过,只是几天前试了几次。今天她还先试烤了几块,找到手感后才开始烤制。
孙宝宝在做完手头的事情后也跟她一起忙活烤鹿肉,这玩意儿极考验火候,小果不爱做,在她来了后,立刻把这项工作交给她,自己赶去烤制乳猪去了。
“宝宝,你以前做过烤鹿肉?”小果瞧了一会儿问道,她的手法很好,考出来的鹿肉连焦多少都能控制。
孙宝宝点点头,“做过几次炙鹿肉。”
炙鹿肉和烤鹿肉是一般的,不过现如今的鹿肉大多是切成片,然后用调料腌制,腌制完了放在铁网或者铁盘上烤。
但是孙宝宝看菜谱上,包括她爷爷们做的烤鹿肉,大多都是用整块鹿肉,或者一整条的鹿腿。
今天烤鹿肉,就是用一整块鹿肉。
整块鹿肉也需要提前腌制,加酱油、花雕酒、花椒、八角、丁香和葱姜一起腌制,腌制几个小时的时间,直接一整块用炭火烤,烤的时候表面刷油刷鸡汤。
这道菜的火候,得看鹿肉的大小,烤制多久才能把鹿肉烤的刚刚好,孙宝宝跟着老祖宗学了许久。
鹿肉烤完后,切成薄薄小块装盘,旁边加上两碟酱汁,一个是红油蒜泥酱,一个是酸辣酱,而后上桌。
于是张天还在细细品着胭脂鹅脯时,二雄几人又带着几道菜来到房间。
“煨火肘!”
“炙鹿肉!”
“荷叶包鸡!”
“油盐炒枸杞芽儿……”
食客们还未看到菜,却就闻到了菜的香味儿。
张天对这几道菜惊喜异常,荷叶包鸡他曾经在古书上看到过,却从没有吃过。
荷叶包鸡并不等同于叫花鸡,制作上可谓是又精细又粗犷。
古书上写了,荷叶包鸡选的得是嫩鸡,鸡肉切成块状,大约和如今的麻将一样大小后,用调味料和香料腌制。
等腌制好后,往鸡肉中掺入鲜嫩的菌菇,还有鲜笋以及火腿。
紧接着用嫩腐皮把这些东西包好,包好了再用新鲜的荷叶包上一层,最后和叫花鸡一般,外边糊上黄泥放在火中烤。
等到能闻到香味儿时,便取出泥球,将泥土敲开,连带着荷叶一同放到大盘上。
于是张天就看到涛子手上的那个黄色圆球,像极了他梦寐以求的荷叶包鸡!
果然!
当涛子把荷叶剪开的一瞬间,里头的料就露了出来!
那香味——
张天口中疯狂分泌口水,“咕嘟咕嘟”得不停咽。
这味道极香,有菌菇香,有鲜笋香,有火腿香,更有鸡肉香。
几种食材混合在一块儿,闷紧烤制,将油水都给烤了出来。
张天在这个桌子上年龄最大,他迫不及待的伸出筷子夹一块鸡肉。
紧跟着,所有人也第一时间把筷子伸向荷叶包鸡。
“wo~”
张天旁边的那位女人不由得惊叹,双眼亮晶晶的看着筷子上的鸡肉,表情像是被震惊到无法相信的模样。
“这鸡肉好嫩啊,而且肉香浓郁,而且鸡肉带点脆,汁水特别多,但是脱骨又很容易!”
“对的!”那位天津的妹子疯狂点头说道,“而且鸡肉中不仅有鸡肉味,还带着菌菇鲜笋以及火腿的味道,鸡肉本身就有些鲜,可这些食材混合着,吃着更鲜了。”
说完,她看向张天,“哎小天你是做美食博主的,你觉得这个菜怎么样?”
“那还要问吗,”又有一位男生嘴里的鸡肉还未咽下去就开口说道,他带着调侃,“你们瞧他,都吃了四五筷子了!”
“对啊,我经常看小天视频,头一次看脸上陶醉成这样……”
张天吞下嘴中的鸡肉,“你们有没有觉得这个鸡肉这样做和平常鸡肉的味道不一样。”
“觉得啊,不管是口感还是味道上,都特别新奇。”张天旁边那位腼腆的男孩子点头。
他又接着说:“所有食材的味道都和鸡肉香混合了,味道层次很多,鲜香不腻,甚至还有荷叶的香味。”
张天深为赞同,“对的,这种鸡肉味,是我从来没吃过的。”
刚说完,天津的女生就又说,“笋也特好吃,一点儿都不涩,咬一口也是脆嫩的!”
她又夹了一块笋,美得眯起眼睛,“口感让我感觉我在吃菠萝一样,汁水特别多哦!”
鲜笋是鲜甜的,半点不老,外表被油水浸泡过,油润油润的。
她觉得这道菜中最好吃的就是鸡肉和冬笋!
其他人跟着尝了尝,尝完荷叶包鸡,又开始尝其他菜。
感叹声和咀嚼声在房间内此起彼伏,不绝于耳。
就在众人沉醉在美食中时,有音乐声轻轻响起,吸引众人注意力。而后越来越大,渐渐地,有人站起身,来到窗前往外看。
园子的池塘很大,水中有个台子。
张天突然想起来孙家饭店有说今天会尽量复原古宴。
古宴上有什么,有歌舞啊!
他精神再次振奋了!
“哇塞还真有,我听人说有支舞队也被邀请来孙家饭店。”有人在一旁感叹道。
“对的,应该是跳舞吧,我昨天看到微博上有个小姐姐发微博,别人问她去哪,她说去清城山孙家饭店。”
“跳什么舞的?”
“肯定古典舞啊。”
“哎哎哎!那这些人是不是也可以吃饭啊,她们根本不需要抽名额。”
“保准可以,我朋友也是学古典舞的,我觉得她得羡慕傻了。”
“卧槽……出来了!”一个男人十分眼尖的看到舞者身影,忙指着那里说道。
说完,所有人就看到几个穿着一样的舞者从一个小道中出来,不是在走路,而是在跳舞。
惊叹声再次此起彼伏。
不单单是船舫的这个房间,就连两座高楼上,水榭中,亭轩里,这些地方的窗边台前,全都布满了人。
所有人站在窗户旁,围观她们,直到她们上了水心高台后,人们才入座。
因为高台的位置很好,人们坐在座位上,都能看到舞蹈。
舞蹈美极了,配合着音乐,张天头一回感受到古宴的快乐。难怪古代有钱人家总是这个宴那个宴的,除了舞蹈,他们甚至还可以听戏。
清欢园中夜色正好,灯火明亮,池塘里的河灯连成一片。
九位小姐姐在高台上跳舞,食客们就一边夹着菜,眼睛盯着高台欣赏。
没一会儿,这一波舞者退下,又换了一波舞者上台。
“蒸蟹!”
“烤乳猪!”
“鸡髓笋!”
“红煨羊肉!”
说着,余下的四道热菜又上桌。
不仅如此,没一会儿酸笋鸡皮汤和菌笋鸽汤也上桌来。
跟着汤一起来的还有主食。
主食又将众人唬住,有位老人第一个反应过来,不禁说道:“可是碧粳米?”
余下众人恍然大悟,碧粳米他们虽没吃过,但是却经常在各种书籍中见到过。
因此他们晓得,这个碧粳米,是古代贡米啊!
一碗碗米饭颜色微绿晶莹,和白碗相配十分亮眼。
涛子笑笑解释,“这个不是原版碧粳米,但这算改良的碧粳米。”
那老人点点头,“确实,碧粳米原本的种子已经找不到了,如今的肯定是培育的。”
除了碧粳米外,还有燕窝粥。
燕窝粥澄净白嫩,跟碧粳米一起放到每个人的桌前。
那老人先是尝一口碧粳米,碧粳米从记载上看,口感会有些粗,可这个碧粳米,吃着是是香甜暄软,还有股淡淡的清香。
而燕窝粥,则是滑溜溜的,粥中放了燕窝、大米和冰糖一块炖煮,吃着香甜可口,很是适合老人吃。
厨房内,等主食送出去后,所有人都松了一口气。
如今,就只剩下甜品以及水果。
摄影师们一边拍着一边吃,吃到最后饱得顶嗓子,孙宝宝她们轻松了,摄影师们也轻松了。
甜品枣泥山药糕和桂花糖蒸新栗粉糕也已经制作好。
可是甜品有四道,除了这两道外,还有松瓤鹅油卷酥以及糖蒸酥酪。
糖蒸酥酪做法简单,其实就是鲜牛奶中加糖煮熟后晾凉。凉后把酒酿汁一边搅拌一边倒入牛奶中,然后封好口放到锅中隔水蒸,蒸完的糖蒸酥酪再次放凉,不过在凉的过程中,它会渐渐凝固。
其实这就已经完了。
不过糖蒸酥酪冰镇过味道会更好,所以孙宝宝撒上杏仁片,又将这些糖蒸酥酪放到冰箱中冷藏。
而松瓤鹅油卷酥呢,她们这会儿就在做。
这道甜品最为麻烦,不过所有人都集中在一起,人多力量大,没一会儿就做完。
孙宝宝负责揉面团,面团的制作也是有讲究的。
先将面发好,然后擀成大片,在面皮上刷上鹅油,然后洒上松子及细盐,最后把面皮切成大宽条,一个个叠起来。
接着,小欢把叠好的面皮开始切成细丝,切好后轻轻卷在一块,又慢慢扯长。
扯完后,其他人把这个带着松子的油面卷放到一另一个面皮上,再次卷起,最后切成小段,点缀些松仁上蒸笼中蒸熟。
松瓤鹅油卷这个名字特别形象,蒸出来的点心,确实足够松软,鹅油的味道更是香浓。
这道点心做完,今天的所有菜品就已经全部完成。
孙宝宝瞧着灶台上还有些鹅肉,想起她爷爷挺爱吃鹅肉的,干脆就将鹅肉肥瘦切成肉沫,然后放入葱姜和些许白糖,葱姜可去腥,白糖则提鲜,最后打入鸡蛋清搅拌上劲。
等肉馅搅拌好后,揉成一个个小肉球,然后外表裹上浸泡好的糯米,最后放到蒸笼中蒸熟。
蒸完了,待会儿可以偷偷带几个到空间去给她爷吃。
孙女在办宴会,怎么能没爷爷的份呢?
看在调味料的份上,就带几个给他吧!
瞧,孙宝宝都被自己感动到了,她真是个孝顺的后辈。
松瓤鹅油卷做完,也到了出甜品的时间。
二雄他们又到厨房中来,带着四样甜品糕点,然后送到食客桌子上。
此时已经快要八点,宴会已经到了下半场。
糕点的上来,无疑让很多人又提起精神,只是这肚子真的装不下很多,让人不禁叹息不已!
除了糕点外,还有玫瑰清露和香蕾饮也跟着上桌。
松瓤鹅油卷又是一道绝大部分人没吃过的点心,其特别的味道,征服许多人。
张天觉得这道点心和一般的点心不一样,松软中带着香脆,油香醇厚却又不腻。
好吃,太好吃了!
孙家饭店今天的古菜简直要让他流泪!
正当他发挥美食博主的大胃优势,在众人速度放缓,而他还在正常吃饭之时,房外突然发出一声响声——
砰!
作者有话要说:这章写的我脑壳嗡嗡发疼,只恨我自己太穷没尝过味道,只能到各个平台去查找和询问……哇的一声哭了出来,我好想吃!
————
烤鹿肉——做法来自百度:红楼经典美食——烤鹿肉。
荷叶包鸡——做法来自《调鼎集》
煨火肘、糖蒸酥酪——做法来自百度:红楼中的美食及其做法。
松瓤鹅油卷——做法来自打量视频:复原《红楼梦》精致小点,松瓤鹅油卷巧用鹅油,雅致/美食中国。感谢在2021-09-2823:34:12~2021-09-2923:27:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
感谢投出地雷的小天使:石头啊呜呜1个;
感谢灌溉营养液的小天使:细細38瓶;38991535、石头啊呜呜、木雨、君子淡墨20瓶;浮世、小小麦子、zhl、clmichaelia10瓶;roise、miss风6瓶;catty、snow仪1瓶;
非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!
请收藏本站:https://www.ymtxt.cc。要么小说网手机版:https://m.ymtxt.cc
房间内的环境很复古,张天觉得和他在古代园林博物馆中看的差不多。
这里的摄像机摄影师也挺多的,这会儿待在角落,正在低头私语。
张天坐在船舫的这个房间,房间内有两张桌子,共有十二位客人。
他们从五湖四海全国各地而来,彼此之间都不认识,可就是因为不相熟,反倒能够谈天论地、畅所欲言。
而且饭店在安排座位时,应该是废了心思的,像他这间房,没有老人,全都是年轻人。
张天的旁边,就分别坐着一个女生和一个男生。
那女生长的很漂亮,不管是衣着还是发饰,都特别得体。而且张天瞧她穿着衣服也十分自然,便猜出她或许是汉服爱好者。
而另一边的男生,有些拘谨,看着岁数不太大,别人说话的时候他也不插嘴,只端正坐好,应该是个学生。
张天特别善于观察其他人,桌子上还有一个社交达人,她进入房间后跟每个人都聊了两句,反正她一开口说话,整个房间所有人的注意力都会放在她身上。
形形色色的十二个人,聚集在一个房间中,从陌生到都能说上几句话,聊熟后甚至能交换微信,这看似容易,却又很不容易。
“咱们这叫什么,就叫有缘!”那位一开口就像说相声似的女孩站起身来,摄影师立刻悄悄地把镜头怼向她。
“自我介绍一下,我呢天津人,还在上大学,很高兴能和大家相遇在饭店!刚刚我问了一圈,咱们这十二个人中只有我一个是天津的,原本我或许不会有机会和大家认识,可咱们偏偏就有缘千里来相会了!所以咱们就聊起来,就一块儿说说,都一块聊聊天!”
这女孩话音刚落,鼓掌声响起,紧接着你一句我一句的,气氛顿时热闹不已。
李导见这场景很是高兴欣慰,他就最想要这种感觉,必须得是热闹的!
他又看眼钟表,身子慢慢坐直,然后对众人道:“都注意了啊,菜已经出来了,用点心,就一次机会。”
说完,有些镜头开始移向上菜所要经过的地方。
没一会儿,就见几人从厨房鱼贯而出,全部人手上都托着菜,到了一个岔路口分散开,走向不同的房间。
首先上的是糟鹅掌。
糟鹅掌摆盘十分精致,油光酱黄的脱骨鹅掌整齐的码放着,用黄酒、白糖以及香糟调过的香糟汁浇在鹅掌之上。
而鹅掌的旁边,是黄瓜切成薄片摆成的花,又有去核红樱桃点缀,几种颜色相合相配,外表美观,还能勾起食客的食欲。
在所有人都没来得及再闻闻它的味儿时,下一道凉菜又上桌了。
椒油莼齑酱,其实就是凉拌莼菜,而莼齑,就是莼菜茎。
莼菜茎粘液多,必须先洗干净焯水煮熟后再清洗一次,等完全干净了,就剁成小碎丁,放入食盐椒油葱姜末搅拌均匀腌制。
紧接着是胭脂鹅脯和水晶脍。
胭脂鹅脯众人都熟悉,这道菜从古流传至今,许多餐馆还在售卖。
其颜色红亮,就如胭脂一般,而且这几块肉瞧着就厚实,闻着还有淡淡香甜味儿。
而和胭脂鹅脯相反的是这水晶脍。
这道菜还有一个别名,唤做“醒酒冰”。
不过名字再怎么雅,其实人家就是一道凉拌鱼冻!
鲤鱼汤在放冷之后凝结成冻,而后把冻切成块状。因为鱼冻切完后透明如水晶,口感又极为冰凉,所以把它称为水晶脍。
水晶脍的颜色恰好和胭脂鹅脯相反,上桌后,一个瞧着浓油赤酱,一个看着清清爽爽,形成鲜明对比。
这四道凉菜用极为精致的盘子所装,且分量都不小。
等凉菜上完后,茶酒便接着上桌。
先是孙宝宝炒了好几个月,才炒出来的水仙。
这批水仙茶是她炒上百批中,老祖宗唯一入口咽下去的那一批,孙宝宝当时一瞧,心中安定,心想稳了!
原先没想上茶,可她担心有些食客是不喝酒的,就干脆在上酒时把茶也上了,有句话叫以茶代酒,这也是从古至今留下来的。
茶是水仙茶,就就是兰陵美酒。
“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”!
大多人只听过这句诗,也想象过诗中的场景。可如今这酒碗中荡漾着“琥珀光”的酒水,以及那弥漫至鼻尖的酒香,还是让人精神一震。
“好酒啊!”朝晖楼上的一位年过半百的客人喃喃道,他闻着这酒香,忍不住举碗喝一口。
这位客人是桌上岁数最大的,他开始喝后,所有人也才开始品尝。
“啧啧!”他喝完一口,细细砸吧两下,口中余香阵阵。
好酒配好菜。
桌上的糟鹅掌水晶脍等菜,配着酒便又是一番风味。
镜头对准这位客人,他的后面就是一扇大窗户,窗户外的天空深蓝似黑,只有一轮弯月如弯钩一般,高悬于天空之中。
这位客人背后明明是凄冷的景色,可他脸上满足、喜悦的神情,却把这幅场景增添了温暖的气息。
糟鹅掌肉厚软烂,吃到掌筋时还糯糯的,而料汁裹在鹅掌之上,吃着有股黄酒糟的香。
水晶脍弹牙脆嫩,瞧着如果冻,可香味十分浓郁,鲜而不腥,入口后快速嚼动时有细碎的“咯吱”声,若在口中多停留一会儿,那水晶脍,便会悄无声息的化成鱼汤。
水晶脍配了一份五辛醋的蘸料,这个蘸料味道刺激,透明的水晶脍蘸一蘸,就染上香醋的颜色,带上些五辛碎末,吃着又是另一种味道,酸爽刺激,将人的食欲彻底打开!
食客们脸上,不约而同的露出陶醉的表情,李思和让摄影师重点拍下他们此刻的神情,这比美食还更加诱人。
九桌五十四位客人,在吃到第一口凉菜时,心中便升起“这趟来的太值”的想法。而有些爱就爱茶人士,喝到第一口时更是心神震荡,恨不得立刻找老板买上几瓶几包!
李思和呢,在看到这种情况,心中就稳了。
他最怕什么?最怕食客们吃了菜后无动于衷。
而厨房内,做菜的几人没有时间接收食客的反馈,更不晓得外边的情况怎么样。
她们正在把一道道菜,从蒸笼中取出来,然后安排二雄等人上菜,简直忙个不停。
首先是煨火肘。
煨火肘的做法先炖后蒸,甚是精细。
首先将火腿肘子处理干净后放入锅中煨煮至七成熟。紧接着把鲜猪肘子处理干净后也放到锅中,添加黄豆、葱姜煮至七成熟。
两者煮完后,捞出去大骨,然后一同放到紫砂锅中,接着加入原汤和食盐、一点点白糖和黄酒,然后上蒸笼中蒸煮。
除此之外,孙宝宝在翻菜谱中有看到,前人在做这道菜时为了增味解腻,常常会放入冬瓜和萝卜。
于是几人在做时,便把冬瓜和萝卜搞成球形,而后放入锅中煮熟。
这个季节,正是冬瓜和萝卜的季节,即便是单煮,都有一股清香的鲜甜味儿弥漫出锅。
等煮熟后,把它们捞起来,跟着和鲜猪肘子煮过的黄豆一块儿放到紫砂锅中,蒸十分钟便好。
煨火肘的味道在出蒸笼的那刻简直要把人给馋哭了。
她们六人包括厨房中的摄影师都没有吃饭,摄影师倒罢,孙宝宝瞧见有好几位这会儿拿着包子两口一个的人。
而手中活放不下的,还有人喂……
只有她们几人,孙宝宝都能听到“咕嘟咕嘟”肚子叫的声音,也不知道谁的在叫。
二雄他们很快把煨火肘给端了出去。
宴会的热菜有八道,除了煨火肘外,还有刚刚烤好的鹿肉及烤乳猪。
鹿肉小果以前从没烤过,只是几天前试了几次。今天她还先试烤了几块,找到手感后才开始烤制。
孙宝宝在做完手头的事情后也跟她一起忙活烤鹿肉,这玩意儿极考验火候,小果不爱做,在她来了后,立刻把这项工作交给她,自己赶去烤制乳猪去了。
“宝宝,你以前做过烤鹿肉?”小果瞧了一会儿问道,她的手法很好,考出来的鹿肉连焦多少都能控制。
孙宝宝点点头,“做过几次炙鹿肉。”
炙鹿肉和烤鹿肉是一般的,不过现如今的鹿肉大多是切成片,然后用调料腌制,腌制完了放在铁网或者铁盘上烤。
但是孙宝宝看菜谱上,包括她爷爷们做的烤鹿肉,大多都是用整块鹿肉,或者一整条的鹿腿。
今天烤鹿肉,就是用一整块鹿肉。
整块鹿肉也需要提前腌制,加酱油、花雕酒、花椒、八角、丁香和葱姜一起腌制,腌制几个小时的时间,直接一整块用炭火烤,烤的时候表面刷油刷鸡汤。
这道菜的火候,得看鹿肉的大小,烤制多久才能把鹿肉烤的刚刚好,孙宝宝跟着老祖宗学了许久。
鹿肉烤完后,切成薄薄小块装盘,旁边加上两碟酱汁,一个是红油蒜泥酱,一个是酸辣酱,而后上桌。
于是张天还在细细品着胭脂鹅脯时,二雄几人又带着几道菜来到房间。
“煨火肘!”
“炙鹿肉!”
“荷叶包鸡!”
“油盐炒枸杞芽儿……”
食客们还未看到菜,却就闻到了菜的香味儿。
张天对这几道菜惊喜异常,荷叶包鸡他曾经在古书上看到过,却从没有吃过。
荷叶包鸡并不等同于叫花鸡,制作上可谓是又精细又粗犷。
古书上写了,荷叶包鸡选的得是嫩鸡,鸡肉切成块状,大约和如今的麻将一样大小后,用调味料和香料腌制。
等腌制好后,往鸡肉中掺入鲜嫩的菌菇,还有鲜笋以及火腿。
紧接着用嫩腐皮把这些东西包好,包好了再用新鲜的荷叶包上一层,最后和叫花鸡一般,外边糊上黄泥放在火中烤。
等到能闻到香味儿时,便取出泥球,将泥土敲开,连带着荷叶一同放到大盘上。
于是张天就看到涛子手上的那个黄色圆球,像极了他梦寐以求的荷叶包鸡!
果然!
当涛子把荷叶剪开的一瞬间,里头的料就露了出来!
那香味——
张天口中疯狂分泌口水,“咕嘟咕嘟”得不停咽。
这味道极香,有菌菇香,有鲜笋香,有火腿香,更有鸡肉香。
几种食材混合在一块儿,闷紧烤制,将油水都给烤了出来。
张天在这个桌子上年龄最大,他迫不及待的伸出筷子夹一块鸡肉。
紧跟着,所有人也第一时间把筷子伸向荷叶包鸡。
“wo~”
张天旁边的那位女人不由得惊叹,双眼亮晶晶的看着筷子上的鸡肉,表情像是被震惊到无法相信的模样。
“这鸡肉好嫩啊,而且肉香浓郁,而且鸡肉带点脆,汁水特别多,但是脱骨又很容易!”
“对的!”那位天津的妹子疯狂点头说道,“而且鸡肉中不仅有鸡肉味,还带着菌菇鲜笋以及火腿的味道,鸡肉本身就有些鲜,可这些食材混合着,吃着更鲜了。”
说完,她看向张天,“哎小天你是做美食博主的,你觉得这个菜怎么样?”
“那还要问吗,”又有一位男生嘴里的鸡肉还未咽下去就开口说道,他带着调侃,“你们瞧他,都吃了四五筷子了!”
“对啊,我经常看小天视频,头一次看脸上陶醉成这样……”
张天吞下嘴中的鸡肉,“你们有没有觉得这个鸡肉这样做和平常鸡肉的味道不一样。”
“觉得啊,不管是口感还是味道上,都特别新奇。”张天旁边那位腼腆的男孩子点头。
他又接着说:“所有食材的味道都和鸡肉香混合了,味道层次很多,鲜香不腻,甚至还有荷叶的香味。”
张天深为赞同,“对的,这种鸡肉味,是我从来没吃过的。”
刚说完,天津的女生就又说,“笋也特好吃,一点儿都不涩,咬一口也是脆嫩的!”
她又夹了一块笋,美得眯起眼睛,“口感让我感觉我在吃菠萝一样,汁水特别多哦!”
鲜笋是鲜甜的,半点不老,外表被油水浸泡过,油润油润的。
她觉得这道菜中最好吃的就是鸡肉和冬笋!
其他人跟着尝了尝,尝完荷叶包鸡,又开始尝其他菜。
感叹声和咀嚼声在房间内此起彼伏,不绝于耳。
就在众人沉醉在美食中时,有音乐声轻轻响起,吸引众人注意力。而后越来越大,渐渐地,有人站起身,来到窗前往外看。
园子的池塘很大,水中有个台子。
张天突然想起来孙家饭店有说今天会尽量复原古宴。
古宴上有什么,有歌舞啊!
他精神再次振奋了!
“哇塞还真有,我听人说有支舞队也被邀请来孙家饭店。”有人在一旁感叹道。
“对的,应该是跳舞吧,我昨天看到微博上有个小姐姐发微博,别人问她去哪,她说去清城山孙家饭店。”
“跳什么舞的?”
“肯定古典舞啊。”
“哎哎哎!那这些人是不是也可以吃饭啊,她们根本不需要抽名额。”
“保准可以,我朋友也是学古典舞的,我觉得她得羡慕傻了。”
“卧槽……出来了!”一个男人十分眼尖的看到舞者身影,忙指着那里说道。
说完,所有人就看到几个穿着一样的舞者从一个小道中出来,不是在走路,而是在跳舞。
惊叹声再次此起彼伏。
不单单是船舫的这个房间,就连两座高楼上,水榭中,亭轩里,这些地方的窗边台前,全都布满了人。
所有人站在窗户旁,围观她们,直到她们上了水心高台后,人们才入座。
因为高台的位置很好,人们坐在座位上,都能看到舞蹈。
舞蹈美极了,配合着音乐,张天头一回感受到古宴的快乐。难怪古代有钱人家总是这个宴那个宴的,除了舞蹈,他们甚至还可以听戏。
清欢园中夜色正好,灯火明亮,池塘里的河灯连成一片。
九位小姐姐在高台上跳舞,食客们就一边夹着菜,眼睛盯着高台欣赏。
没一会儿,这一波舞者退下,又换了一波舞者上台。
“蒸蟹!”
“烤乳猪!”
“鸡髓笋!”
“红煨羊肉!”
说着,余下的四道热菜又上桌。
不仅如此,没一会儿酸笋鸡皮汤和菌笋鸽汤也上桌来。
跟着汤一起来的还有主食。
主食又将众人唬住,有位老人第一个反应过来,不禁说道:“可是碧粳米?”
余下众人恍然大悟,碧粳米他们虽没吃过,但是却经常在各种书籍中见到过。
因此他们晓得,这个碧粳米,是古代贡米啊!
一碗碗米饭颜色微绿晶莹,和白碗相配十分亮眼。
涛子笑笑解释,“这个不是原版碧粳米,但这算改良的碧粳米。”
那老人点点头,“确实,碧粳米原本的种子已经找不到了,如今的肯定是培育的。”
除了碧粳米外,还有燕窝粥。
燕窝粥澄净白嫩,跟碧粳米一起放到每个人的桌前。
那老人先是尝一口碧粳米,碧粳米从记载上看,口感会有些粗,可这个碧粳米,吃着是是香甜暄软,还有股淡淡的清香。
而燕窝粥,则是滑溜溜的,粥中放了燕窝、大米和冰糖一块炖煮,吃着香甜可口,很是适合老人吃。
厨房内,等主食送出去后,所有人都松了一口气。
如今,就只剩下甜品以及水果。
摄影师们一边拍着一边吃,吃到最后饱得顶嗓子,孙宝宝她们轻松了,摄影师们也轻松了。
甜品枣泥山药糕和桂花糖蒸新栗粉糕也已经制作好。
可是甜品有四道,除了这两道外,还有松瓤鹅油卷酥以及糖蒸酥酪。
糖蒸酥酪做法简单,其实就是鲜牛奶中加糖煮熟后晾凉。凉后把酒酿汁一边搅拌一边倒入牛奶中,然后封好口放到锅中隔水蒸,蒸完的糖蒸酥酪再次放凉,不过在凉的过程中,它会渐渐凝固。
其实这就已经完了。
不过糖蒸酥酪冰镇过味道会更好,所以孙宝宝撒上杏仁片,又将这些糖蒸酥酪放到冰箱中冷藏。
而松瓤鹅油卷酥呢,她们这会儿就在做。
这道甜品最为麻烦,不过所有人都集中在一起,人多力量大,没一会儿就做完。
孙宝宝负责揉面团,面团的制作也是有讲究的。
先将面发好,然后擀成大片,在面皮上刷上鹅油,然后洒上松子及细盐,最后把面皮切成大宽条,一个个叠起来。
接着,小欢把叠好的面皮开始切成细丝,切好后轻轻卷在一块,又慢慢扯长。
扯完后,其他人把这个带着松子的油面卷放到一另一个面皮上,再次卷起,最后切成小段,点缀些松仁上蒸笼中蒸熟。
松瓤鹅油卷这个名字特别形象,蒸出来的点心,确实足够松软,鹅油的味道更是香浓。
这道点心做完,今天的所有菜品就已经全部完成。
孙宝宝瞧着灶台上还有些鹅肉,想起她爷爷挺爱吃鹅肉的,干脆就将鹅肉肥瘦切成肉沫,然后放入葱姜和些许白糖,葱姜可去腥,白糖则提鲜,最后打入鸡蛋清搅拌上劲。
等肉馅搅拌好后,揉成一个个小肉球,然后外表裹上浸泡好的糯米,最后放到蒸笼中蒸熟。
蒸完了,待会儿可以偷偷带几个到空间去给她爷吃。
孙女在办宴会,怎么能没爷爷的份呢?
看在调味料的份上,就带几个给他吧!
瞧,孙宝宝都被自己感动到了,她真是个孝顺的后辈。
松瓤鹅油卷做完,也到了出甜品的时间。
二雄他们又到厨房中来,带着四样甜品糕点,然后送到食客桌子上。
此时已经快要八点,宴会已经到了下半场。
糕点的上来,无疑让很多人又提起精神,只是这肚子真的装不下很多,让人不禁叹息不已!
除了糕点外,还有玫瑰清露和香蕾饮也跟着上桌。
松瓤鹅油卷又是一道绝大部分人没吃过的点心,其特别的味道,征服许多人。
张天觉得这道点心和一般的点心不一样,松软中带着香脆,油香醇厚却又不腻。
好吃,太好吃了!
孙家饭店今天的古菜简直要让他流泪!
正当他发挥美食博主的大胃优势,在众人速度放缓,而他还在正常吃饭之时,房外突然发出一声响声——
砰!
作者有话要说:这章写的我脑壳嗡嗡发疼,只恨我自己太穷没尝过味道,只能到各个平台去查找和询问……哇的一声哭了出来,我好想吃!
————
烤鹿肉——做法来自百度:红楼经典美食——烤鹿肉。
荷叶包鸡——做法来自《调鼎集》
煨火肘、糖蒸酥酪——做法来自百度:红楼中的美食及其做法。
松瓤鹅油卷——做法来自打量视频:复原《红楼梦》精致小点,松瓤鹅油卷巧用鹅油,雅致/美食中国。感谢在2021-09-2823:34:12~2021-09-2923:27:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
感谢投出地雷的小天使:石头啊呜呜1个;
感谢灌溉营养液的小天使:细細38瓶;38991535、石头啊呜呜、木雨、君子淡墨20瓶;浮世、小小麦子、zhl、clmichaelia10瓶;roise、miss风6瓶;catty、snow仪1瓶;
非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!
请收藏本站:https://www.ymtxt.cc。要么小说网手机版:https://m.ymtxt.cc