053章 选食材
53章杨若歪头想了想,然后调皮的朝他眨了眨眼睛道:“恰好我需要的食材,差不多都有。嗯,如果可以的话,麻烦小哥帮我弄一块,大约这么大小,干净的铁板和木板?”
杨若嘴里说着,还用手比了下东西的大小。又叮嘱了句:“两样东西,必须是一般大小。”那名弟子想是从来没见过有人烧菜,还需要这么奇怪得道具,不由看了她一眼,但是想到师傅的吩咐,他没有多问。
只是很有礼貌的回道:“烦请姑娘稍等片刻,我去去就来。”杨若说了声谢谢,便开始做起准备工作了。
那名弟子出去后,想必是让别人去办事了。因为一会后,他又回来了,只是守在门口,没有走进厨房。
“姑娘若是还有别的需求,请吩咐某去办。”那名弟子名叫阿忠,皮肤黝黑,小眼睛,中等身材。也是二十岁不到的样子,穿着短衣装扮。
模样看着有些忠厚,他的名字倒是没有叫错。
“好的,谢谢!”杨若客气了说了声感谢,继续忙碌着,也没时间去看阿忠,有没有看自己做菜。
其实做菜这一行也是有行规的,如果没有别人的允许,是不可以偷窥别人做菜的,否则就是犯规。
因此杨若发现在好来客和在这里一样,他们都算守规矩。
其实话说回来,东西是死的,人是活得。就算是她让人围观,做菜也是需要天赋和悟性的。
每个人做菜的手势和口味都不同。
因此才会有,一百个人做同样的菜,同样的食材,会有一百种味道。
杨若不怕人围观,也没有要阻止别人围观的意思。可能有人会说她傲,但是她有傲气的资本。
杨若今天准备做的第一道菜,便是咸蛋黄焗基围虾。她进来后,便看到这边清水池里,养着不少新鲜的虾。
她想着自己今天,本来是要给掌柜的展示,半月的衍生菜品。因此便决定充分利用半月的特长。
而且越是新鲜的虾,做出来的焗虾口感越好。于是要让王师傅认可她的厨艺,除了要让人感觉自己做出来的东西,出人意料。还要让人有惊艳的感觉,才能收到最好的效果。
关键是她要做的焗虾,最主要的材料都齐全,因此做起来也方便。
其实杨若最佩服王师傅得是,他这个小厨房东西的齐备。这里天不但有个巨大的生鲜池,里面养着各类鱼虾。
还有一个沉淀池,她看到这个沉淀池后,心里约莫猜到了用处。过去用手抄了一把,尝了一下,嘴角处不由浮出一丝笑意。
果然让她在灶台的某处,寻找到一个圆木桶,看到木桶里面的白色面粉一样得东西,她明白了,原来王师傅竟然也懂得勾芡的原理。
杨若记得以前在了解中国古文化食物的来源和出处时,曾经翻看过古书,最早的淀粉和勾芡之物,在华夏起源很早,但是真正被人们用于厨艺一道的历史却是很晚。
三千万年前,有人取一种名为蒲菜的根茎淀粉,用来烧菜。后来才慢慢有了红薯粉,绿豆粉之类的淀粉被,人们广泛的使用。不过追溯到历史,最早也要起源于宋朝。
蒲菜估计因为气候原因,生长在欧洲地区,华夏地区像成国是没有这些的,杨若不知道这里的厨师都懂勾芡之道,还是只有这个王老头懂得,于是便问道:“你们师傅这里的师傅烧菜,都有用这个勾芡,调味么?”
那名弟子听了杨若的问话,不由将头探了进来。随即脸上便有了震惊之色。显然她不明白,杨若小小年纪,竟然知道这种做法。
“此法乃是我师傅独创,也就这里和好来客有。”不过随后他又想到杨若是赵承志带来的,一定在好来客见过,因此也就释然了。
若是这女孩在以前就见过此物吗才是坏事。
杨若听完不由咋舌,难道她竟然碰到,在古代发现淀粉之物的第一人?她
知道,绿豆粉不易溶于水,反倒是红薯粉,大豆分之类的粉,比较适合勾芡油炸食物。杨若闻了闻,小木桶里的淀粉,正好是红薯粉,红薯粉倒是适合水淀粉。
红薯粉的取用过程,其实并不复杂,关键是王师傅,会相出这种调味之法,才是难能可贵。
红薯粉本身取于新鲜的红薯,碾磨成粉,然后经过纱布层层过滤,放在沉淀池沉淀,最后将结块的粉尘取出,放在匾里晒干。三五日后,就成了大厨们用来勾芡,调汤汁的原始淀粉。
因为是红薯淀粉,因此本身也带了些甘甜,可以为咸蛋黄焗虾,提鲜。
杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄,将之捣成细沫,备用。
虽然她有些肉痛这么多蛋黄,可是也顾不得这么做了,舍不得孩子套不着狼。
然后再用捞网,捞取半网新鲜的基围虾。
去头,挑去肚肠,清洗干净,然后用刀,将虾的背面全部开片。然后将虾尾去掉。
这样做出来的虾即美观,也更好入味。
片好的虾放入盘中,再用料酒,盐,生抽等调味料,将其稍微腌制备用。
剩下的虾头不要扔,放入油锅中煸炒出虾油提香。本来用橄榄油是最好的,因为条件限制,这里的人用的都是最普通的香油,就是人们常用的菜籽油,还是没有提炼过的。
这样做出来的菜,颜色会偏暗没那么鲜亮。
一会后,虾油做好盛出来备用。然后再切少许香菜,葱花备用。
因为有些人不喜欢这些调味菜,所以杨若在来的路上,有问过该弟子,王师傅可有忌口的东西,如果她做出的菜,犯了人的口忌,可是大大的不妙。
好在他说没有,杨若才放下心来,赵承志好像也没有不吃香菜,于是她就放心的做了。
这边虾的烹饪前的准备工作,算是做完了。
然后她再去选牛肉,上好的牛肉,一定要是牛里脊肉,因为这里的肉,也是牛身上运动最少的肌肉。
这里的肉,肉质松软,鲜嫩无比,而且肥瘦适中,口感也会比板肉更好。但是其他的肉类,确是运动越多越好吃,也是所谓的活动肉。
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杨若嘴里说着,还用手比了下东西的大小。又叮嘱了句:“两样东西,必须是一般大小。”那名弟子想是从来没见过有人烧菜,还需要这么奇怪得道具,不由看了她一眼,但是想到师傅的吩咐,他没有多问。
只是很有礼貌的回道:“烦请姑娘稍等片刻,我去去就来。”杨若说了声谢谢,便开始做起准备工作了。
那名弟子出去后,想必是让别人去办事了。因为一会后,他又回来了,只是守在门口,没有走进厨房。
“姑娘若是还有别的需求,请吩咐某去办。”那名弟子名叫阿忠,皮肤黝黑,小眼睛,中等身材。也是二十岁不到的样子,穿着短衣装扮。
模样看着有些忠厚,他的名字倒是没有叫错。
“好的,谢谢!”杨若客气了说了声感谢,继续忙碌着,也没时间去看阿忠,有没有看自己做菜。
其实做菜这一行也是有行规的,如果没有别人的允许,是不可以偷窥别人做菜的,否则就是犯规。
因此杨若发现在好来客和在这里一样,他们都算守规矩。
其实话说回来,东西是死的,人是活得。就算是她让人围观,做菜也是需要天赋和悟性的。
每个人做菜的手势和口味都不同。
因此才会有,一百个人做同样的菜,同样的食材,会有一百种味道。
杨若不怕人围观,也没有要阻止别人围观的意思。可能有人会说她傲,但是她有傲气的资本。
杨若今天准备做的第一道菜,便是咸蛋黄焗基围虾。她进来后,便看到这边清水池里,养着不少新鲜的虾。
她想着自己今天,本来是要给掌柜的展示,半月的衍生菜品。因此便决定充分利用半月的特长。
而且越是新鲜的虾,做出来的焗虾口感越好。于是要让王师傅认可她的厨艺,除了要让人感觉自己做出来的东西,出人意料。还要让人有惊艳的感觉,才能收到最好的效果。
关键是她要做的焗虾,最主要的材料都齐全,因此做起来也方便。
其实杨若最佩服王师傅得是,他这个小厨房东西的齐备。这里天不但有个巨大的生鲜池,里面养着各类鱼虾。
还有一个沉淀池,她看到这个沉淀池后,心里约莫猜到了用处。过去用手抄了一把,尝了一下,嘴角处不由浮出一丝笑意。
果然让她在灶台的某处,寻找到一个圆木桶,看到木桶里面的白色面粉一样得东西,她明白了,原来王师傅竟然也懂得勾芡的原理。
杨若记得以前在了解中国古文化食物的来源和出处时,曾经翻看过古书,最早的淀粉和勾芡之物,在华夏起源很早,但是真正被人们用于厨艺一道的历史却是很晚。
三千万年前,有人取一种名为蒲菜的根茎淀粉,用来烧菜。后来才慢慢有了红薯粉,绿豆粉之类的淀粉被,人们广泛的使用。不过追溯到历史,最早也要起源于宋朝。
蒲菜估计因为气候原因,生长在欧洲地区,华夏地区像成国是没有这些的,杨若不知道这里的厨师都懂勾芡之道,还是只有这个王老头懂得,于是便问道:“你们师傅这里的师傅烧菜,都有用这个勾芡,调味么?”
那名弟子听了杨若的问话,不由将头探了进来。随即脸上便有了震惊之色。显然她不明白,杨若小小年纪,竟然知道这种做法。
“此法乃是我师傅独创,也就这里和好来客有。”不过随后他又想到杨若是赵承志带来的,一定在好来客见过,因此也就释然了。
若是这女孩在以前就见过此物吗才是坏事。
杨若听完不由咋舌,难道她竟然碰到,在古代发现淀粉之物的第一人?她
知道,绿豆粉不易溶于水,反倒是红薯粉,大豆分之类的粉,比较适合勾芡油炸食物。杨若闻了闻,小木桶里的淀粉,正好是红薯粉,红薯粉倒是适合水淀粉。
红薯粉的取用过程,其实并不复杂,关键是王师傅,会相出这种调味之法,才是难能可贵。
红薯粉本身取于新鲜的红薯,碾磨成粉,然后经过纱布层层过滤,放在沉淀池沉淀,最后将结块的粉尘取出,放在匾里晒干。三五日后,就成了大厨们用来勾芡,调汤汁的原始淀粉。
因为是红薯淀粉,因此本身也带了些甘甜,可以为咸蛋黄焗虾,提鲜。
杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄,将之捣成细沫,备用。
虽然她有些肉痛这么多蛋黄,可是也顾不得这么做了,舍不得孩子套不着狼。
然后再用捞网,捞取半网新鲜的基围虾。
去头,挑去肚肠,清洗干净,然后用刀,将虾的背面全部开片。然后将虾尾去掉。
这样做出来的虾即美观,也更好入味。
片好的虾放入盘中,再用料酒,盐,生抽等调味料,将其稍微腌制备用。
剩下的虾头不要扔,放入油锅中煸炒出虾油提香。本来用橄榄油是最好的,因为条件限制,这里的人用的都是最普通的香油,就是人们常用的菜籽油,还是没有提炼过的。
这样做出来的菜,颜色会偏暗没那么鲜亮。
一会后,虾油做好盛出来备用。然后再切少许香菜,葱花备用。
因为有些人不喜欢这些调味菜,所以杨若在来的路上,有问过该弟子,王师傅可有忌口的东西,如果她做出的菜,犯了人的口忌,可是大大的不妙。
好在他说没有,杨若才放下心来,赵承志好像也没有不吃香菜,于是她就放心的做了。
这边虾的烹饪前的准备工作,算是做完了。
然后她再去选牛肉,上好的牛肉,一定要是牛里脊肉,因为这里的肉,也是牛身上运动最少的肌肉。
这里的肉,肉质松软,鲜嫩无比,而且肥瘦适中,口感也会比板肉更好。但是其他的肉类,确是运动越多越好吃,也是所谓的活动肉。
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