6、第 6 章
电梯的箱门缓缓关上,许斯岑亲眼看着安黎的身影消失在自己的视线里。
他微微皱着眉头,也不知道在想什么。
直到电梯门再次打开,有人走了进来,许斯岑才反应过来,自己其实是要在一楼下电梯的。
许斯岑是什么反应安黎并不知道,他和郑明楠走出酒店,安黎边走边和郑明楠说道:“你刚刚不用说这些。”
“我又没说错,”郑明楠理直气壮,“我就想膈应他。”
他早就看不管岑冰块了,以前碍于安黎的关系他不说,现在安黎都和许斯岑离婚了,他凭什么不能说?
郑明楠还嫌自己刚刚在电梯里发挥失误,要更阴阳怪气一点才好。
两人坐上节目组的车,郑明楠拉着安黎在后排的位置坐下,“你不会对他还有幻想吧?”
所以才不让他说。
“幻想?”安黎失笑,“都离婚了还幻想个屁啊。”
他只是觉得没必要罢了,许斯岑那人真的会因为郑明楠的话感到膈应吗?
郑明楠对上安黎的视线,确定从安黎的眸光里看到决绝和坚定,这才松了一口气,“没有幻想就好,他那种人活该单身一辈子。”
安黎并不是很想谈许斯岑的事,几句话转移了话题。
很快,车子抵达大排档。
节目组把开大排档要用的东西都准备好了,安黎到达后可以马上开始拍摄。
安黎先把今晚要用的兔头给卤上,卤水用的是昨天的老卤,味道会更香。
卤水一烧开,霸道的香味就串了出来,引得在场的工作人员纷纷吞咽唾沫,舌尖似乎还有昨天的记忆,不断勾起肚子里的馋虫。
安黎没在意他们盯着卤锅的目光犹如饿狼,开始着手准备菜单上的菜。
晚上开大排档的时候,肯定不能让摄像机对着灶台拍摄,所以菜单上的菜要提前炒一遍,先让摄像机拍摄下来,方便后期剪辑。
安黎这次准备的菜单没有什么特别之处,都是适合大排档的菜色。
香口鱼、麻辣小龙虾、麻辣兔头、五香兔头、藤椒鸭舌、清炒时蔬……
大部分菜品都是重油重酱,猛火炒制。不仅出菜快,菜色光泽油量,轻轻松松就可引爆食欲。
麻辣兔头和五香兔头是要用卤兔头炒制,安黎先放一边,他最先做的是香口鱼。
香口鱼和水煮活鱼有点相似,区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣,吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。
制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。
安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅,加山柰、葱姜炸出香味,又往油中加入事先打成粉的香料,再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒,持续翻炒,炒干锅中水分,香口鱼酱就制作完成。
将香口鱼酱放凉期间,安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲,黑鱼立刻奄奄一息。
安黎抓住黑鱼往案板上一放,刮鱼鳞,去内脏,分鱼骨,片鱼片……整个动作行云流水,一片片薄厚均匀的鱼片在他手中形成。
把鱼片好腌制好之后,安黎将豆芽、金针菇等蔬菜放入沸水中烫熟,装盆底。再起一锅热水,严格控制热水温度,不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。
安黎把时间控制得刚刚好。
把摆了鱼的盆放在一边,安黎开始炒制底料,锅中放油,下干花椒辣椒炸出香味后,加葱蒜末爆香,再下豆瓣酱炒出红油,加入清水,调入事先调好的香口鱼酱。烧开后,捞去汤中的粗渣,下入鱼片,三十秒左右出锅装盘。
到了这时候,香辣味已经弥漫了整个大排档,工作人员的视线从卤锅上移开,一瞬不瞬地盯着灶台,见安黎的鱼已经出锅了,一个个都有点迫不及待想要上前来。
“还没好,”安黎洗完锅,又往里倒了油,下入花椒子弹头干辣椒炸出麻辣味,又加入蒜蓉刀口辣椒激出香味,捞出浮渣后,浇在鱼上。
热油一下,发出滋啦啦的响声,锁住的香味瞬间激发而出,直直往在场所有人的鼻孔钻去。
安黎放下锅,拍了拍手,“好了。”
别看过程繁琐,大排档的灶火力很猛,出菜很快,后期有人帮忙的话,只会更快。
摄像大哥以一己之力挡住即将冲过来的众人,大喊:“我特写还没拍!”
到底是工作重要,众人只好先哄住肚子里的馋虫,等摄像大哥拍好特写。
制作出来的香口鱼汤汁鲜红透亮,鱼片上均匀地裹着一层香料,绿色的葱末点缀期间,视觉上就是一种享受。
各种香料的香味有机的融合在一起,被热油激发出一股极其霸道的味道,
摄像大哥也是鸡贼,特写一拍,摄像机一放,靠着近水楼台先得月的优势,抢先尝了一口。
他是东南方的人,不是很会吃辣,但鱼片一入口,鲜嫩的鱼肉就像在嘴里融化离开一样,那么多香料调味,竟神奇地保留了鱼肉的鲜嫩。
不过摄像大哥还没好好品味鱼的本味,麻辣味接踵而来,裹挟着鱼肉的鲜香味在他的舌尖疯狂跳舞。
他觉得整个嘴巴都要被辣爆炸了,但还是忍不住要去吃下一口。
太香太好吃了!
后面的工作人员已经反应过来,涌了上来和摄像大哥抢了。安黎任由他们“饿虎扑羊”,拍了拍摄像大哥的肩膀,示意他自己要接着制作了。
摄像大哥只能依依不舍地放下筷子,重新开始拍摄。
之后安黎把菜单上的菜都做了一遍,整个下午,大排档的香味就没散去过,就连一盘简单的清炒时蔬都被抢得干干净净。
以至于习郁他们回来的时候,只看到桌子上摆放着几个空盘子,节目组的工作人员什么都没给他们留。
哦,菜品的余香还留着,他们只能闻着香味听着肚子打鸣。
“吃独食!”
“没人性!”
三人抱怨了几句,又把殷切的目光投向安黎。
——到饭点了,他们饿。
安黎看在他们去采购食材,竟然带着一个杀鱼的阿姨回来的份上,简单地制作了三菜一汤,大家围着把晚饭吃了。
吃完晚饭后,依旧不得闲,他们要开始着手准备晚上的食材,为大排档开业打响第一弹。
习郁和另外两个队员讨论了几分钟,决定让安黎先休息一下,晚上大排档开起来,最忙最累的就是他这个当厨师的。
安黎也不矫情,找了一个镜头拍摄不到的位置坐下休息。
随着开业的时间越来越近,MC们都紧张起来,担心晚上没客人,一天的准备都白费了。
整条街随着夜色的降临变得热闹起来,周围的大排档已经开始做生意了,唯有安黎他们家的大排档还冷冷清清。
这让大家心里有点忐忑,不会没有客人上门吧是?
然而不到八点,大排档就迎来了第一批客人。
阿华按照昨晚买卤兔头的摊主说的地址找到大排档,他今天不是自己一个人来,还叫了几个朋友一起过来,实在是昨天的卤兔头太好吃了,他都惦记了一天了,终于等到快晚上八点了,带着朋友呼啦啦地跑了过来。
看到门可罗雀的大排档,阿华忍不住打鼓,怎么一个人都没有?不会不好吃吧?
可来都来了,总不能空手而归,阿华只能先找个位置坐下。
顾彩赶紧拿着菜单过来招待,她面上戴着口罩,又穿着毫无版型可言的衣服,让人一时无法认出她来。
“请问要点点什么?”她把菜单放在安华和他朋友的面前。
阿华一眼就看都卤兔头,毫不犹豫地给每个人点了两个,又看到兔头还有麻辣味和五香味的,阿华又各点了一种。
顾彩认真记下,恰如其分地提醒道:“不点点别的吗?”
说着就给客人介绍起菜单上的菜,为了不让人听出她的声音,她还特意压着嗓子说话,但吐字清晰,像是有魔力一般,等阿华等人反应过来,竟是把菜单上的菜点了个七七八八。
等顾彩走远了,阿华才反应过来。
他为什么点那么多?
这个疑惑没多久就被他抛下了,因为提前准备好的兔头已经上桌,阿华和朋友们闻着香味,连手套都不戴,抓着就吃。
咬下第一口,阿华就发出一声满足的叹息,就是这个味!
他心心念念了一整天的味!
兔头还没吃完,第一道菜就上了,正是香口鱼。之前他们忙着吃兔头没闻到香味,这会儿鱼上桌了,味道马上就冲进他们的鼻子了。
“好香!”
阿华嗦去手上的卤汁,随便擦了擦手,拿起筷子夹了一口。
他便忘了说话了,立马沉浸在香口鱼带来的鲜香麻辣中,无法自拔。
他的朋友们几乎和阿华一样的反应,最后一个个都站起来抢夺。
朋友?
在美食面前算什么?
之后每一道菜都和香口鱼一样的待遇,上桌没多久就被抢光。
等回过味来,阿华的腰带已经彻底放松了,肚子撑得圆滚滚的,好像从未吃得如此满足过。
他瘫坐在椅子上,朝四周看了一眼,这才发现原先空荡荡的大排档已经坐满了人,桌上有菜的人,都顾不上体面,提起筷子就是抢。
还没上菜的人,只能闻着香味一遍又一遍催菜。
阿华不由庆幸自己来得早。
与此同时,几辆高档的轿车停在离大排档不远的停车位上,车上下来一个个西装革履的成功人士。
他们看到周围的环境,皆是露出诧异的神色,纷纷将目光投向最后下来的许斯岑。
——就这?就这?
——许斯岑说请吃宵夜,就是带他们来这?许大boss何时如此接地气了?
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他微微皱着眉头,也不知道在想什么。
直到电梯门再次打开,有人走了进来,许斯岑才反应过来,自己其实是要在一楼下电梯的。
许斯岑是什么反应安黎并不知道,他和郑明楠走出酒店,安黎边走边和郑明楠说道:“你刚刚不用说这些。”
“我又没说错,”郑明楠理直气壮,“我就想膈应他。”
他早就看不管岑冰块了,以前碍于安黎的关系他不说,现在安黎都和许斯岑离婚了,他凭什么不能说?
郑明楠还嫌自己刚刚在电梯里发挥失误,要更阴阳怪气一点才好。
两人坐上节目组的车,郑明楠拉着安黎在后排的位置坐下,“你不会对他还有幻想吧?”
所以才不让他说。
“幻想?”安黎失笑,“都离婚了还幻想个屁啊。”
他只是觉得没必要罢了,许斯岑那人真的会因为郑明楠的话感到膈应吗?
郑明楠对上安黎的视线,确定从安黎的眸光里看到决绝和坚定,这才松了一口气,“没有幻想就好,他那种人活该单身一辈子。”
安黎并不是很想谈许斯岑的事,几句话转移了话题。
很快,车子抵达大排档。
节目组把开大排档要用的东西都准备好了,安黎到达后可以马上开始拍摄。
安黎先把今晚要用的兔头给卤上,卤水用的是昨天的老卤,味道会更香。
卤水一烧开,霸道的香味就串了出来,引得在场的工作人员纷纷吞咽唾沫,舌尖似乎还有昨天的记忆,不断勾起肚子里的馋虫。
安黎没在意他们盯着卤锅的目光犹如饿狼,开始着手准备菜单上的菜。
晚上开大排档的时候,肯定不能让摄像机对着灶台拍摄,所以菜单上的菜要提前炒一遍,先让摄像机拍摄下来,方便后期剪辑。
安黎这次准备的菜单没有什么特别之处,都是适合大排档的菜色。
香口鱼、麻辣小龙虾、麻辣兔头、五香兔头、藤椒鸭舌、清炒时蔬……
大部分菜品都是重油重酱,猛火炒制。不仅出菜快,菜色光泽油量,轻轻松松就可引爆食欲。
麻辣兔头和五香兔头是要用卤兔头炒制,安黎先放一边,他最先做的是香口鱼。
香口鱼和水煮活鱼有点相似,区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣,吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。
制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。
安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅,加山柰、葱姜炸出香味,又往油中加入事先打成粉的香料,再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒,持续翻炒,炒干锅中水分,香口鱼酱就制作完成。
将香口鱼酱放凉期间,安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲,黑鱼立刻奄奄一息。
安黎抓住黑鱼往案板上一放,刮鱼鳞,去内脏,分鱼骨,片鱼片……整个动作行云流水,一片片薄厚均匀的鱼片在他手中形成。
把鱼片好腌制好之后,安黎将豆芽、金针菇等蔬菜放入沸水中烫熟,装盆底。再起一锅热水,严格控制热水温度,不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。
安黎把时间控制得刚刚好。
把摆了鱼的盆放在一边,安黎开始炒制底料,锅中放油,下干花椒辣椒炸出香味后,加葱蒜末爆香,再下豆瓣酱炒出红油,加入清水,调入事先调好的香口鱼酱。烧开后,捞去汤中的粗渣,下入鱼片,三十秒左右出锅装盘。
到了这时候,香辣味已经弥漫了整个大排档,工作人员的视线从卤锅上移开,一瞬不瞬地盯着灶台,见安黎的鱼已经出锅了,一个个都有点迫不及待想要上前来。
“还没好,”安黎洗完锅,又往里倒了油,下入花椒子弹头干辣椒炸出麻辣味,又加入蒜蓉刀口辣椒激出香味,捞出浮渣后,浇在鱼上。
热油一下,发出滋啦啦的响声,锁住的香味瞬间激发而出,直直往在场所有人的鼻孔钻去。
安黎放下锅,拍了拍手,“好了。”
别看过程繁琐,大排档的灶火力很猛,出菜很快,后期有人帮忙的话,只会更快。
摄像大哥以一己之力挡住即将冲过来的众人,大喊:“我特写还没拍!”
到底是工作重要,众人只好先哄住肚子里的馋虫,等摄像大哥拍好特写。
制作出来的香口鱼汤汁鲜红透亮,鱼片上均匀地裹着一层香料,绿色的葱末点缀期间,视觉上就是一种享受。
各种香料的香味有机的融合在一起,被热油激发出一股极其霸道的味道,
摄像大哥也是鸡贼,特写一拍,摄像机一放,靠着近水楼台先得月的优势,抢先尝了一口。
他是东南方的人,不是很会吃辣,但鱼片一入口,鲜嫩的鱼肉就像在嘴里融化离开一样,那么多香料调味,竟神奇地保留了鱼肉的鲜嫩。
不过摄像大哥还没好好品味鱼的本味,麻辣味接踵而来,裹挟着鱼肉的鲜香味在他的舌尖疯狂跳舞。
他觉得整个嘴巴都要被辣爆炸了,但还是忍不住要去吃下一口。
太香太好吃了!
后面的工作人员已经反应过来,涌了上来和摄像大哥抢了。安黎任由他们“饿虎扑羊”,拍了拍摄像大哥的肩膀,示意他自己要接着制作了。
摄像大哥只能依依不舍地放下筷子,重新开始拍摄。
之后安黎把菜单上的菜都做了一遍,整个下午,大排档的香味就没散去过,就连一盘简单的清炒时蔬都被抢得干干净净。
以至于习郁他们回来的时候,只看到桌子上摆放着几个空盘子,节目组的工作人员什么都没给他们留。
哦,菜品的余香还留着,他们只能闻着香味听着肚子打鸣。
“吃独食!”
“没人性!”
三人抱怨了几句,又把殷切的目光投向安黎。
——到饭点了,他们饿。
安黎看在他们去采购食材,竟然带着一个杀鱼的阿姨回来的份上,简单地制作了三菜一汤,大家围着把晚饭吃了。
吃完晚饭后,依旧不得闲,他们要开始着手准备晚上的食材,为大排档开业打响第一弹。
习郁和另外两个队员讨论了几分钟,决定让安黎先休息一下,晚上大排档开起来,最忙最累的就是他这个当厨师的。
安黎也不矫情,找了一个镜头拍摄不到的位置坐下休息。
随着开业的时间越来越近,MC们都紧张起来,担心晚上没客人,一天的准备都白费了。
整条街随着夜色的降临变得热闹起来,周围的大排档已经开始做生意了,唯有安黎他们家的大排档还冷冷清清。
这让大家心里有点忐忑,不会没有客人上门吧是?
然而不到八点,大排档就迎来了第一批客人。
阿华按照昨晚买卤兔头的摊主说的地址找到大排档,他今天不是自己一个人来,还叫了几个朋友一起过来,实在是昨天的卤兔头太好吃了,他都惦记了一天了,终于等到快晚上八点了,带着朋友呼啦啦地跑了过来。
看到门可罗雀的大排档,阿华忍不住打鼓,怎么一个人都没有?不会不好吃吧?
可来都来了,总不能空手而归,阿华只能先找个位置坐下。
顾彩赶紧拿着菜单过来招待,她面上戴着口罩,又穿着毫无版型可言的衣服,让人一时无法认出她来。
“请问要点点什么?”她把菜单放在安华和他朋友的面前。
阿华一眼就看都卤兔头,毫不犹豫地给每个人点了两个,又看到兔头还有麻辣味和五香味的,阿华又各点了一种。
顾彩认真记下,恰如其分地提醒道:“不点点别的吗?”
说着就给客人介绍起菜单上的菜,为了不让人听出她的声音,她还特意压着嗓子说话,但吐字清晰,像是有魔力一般,等阿华等人反应过来,竟是把菜单上的菜点了个七七八八。
等顾彩走远了,阿华才反应过来。
他为什么点那么多?
这个疑惑没多久就被他抛下了,因为提前准备好的兔头已经上桌,阿华和朋友们闻着香味,连手套都不戴,抓着就吃。
咬下第一口,阿华就发出一声满足的叹息,就是这个味!
他心心念念了一整天的味!
兔头还没吃完,第一道菜就上了,正是香口鱼。之前他们忙着吃兔头没闻到香味,这会儿鱼上桌了,味道马上就冲进他们的鼻子了。
“好香!”
阿华嗦去手上的卤汁,随便擦了擦手,拿起筷子夹了一口。
他便忘了说话了,立马沉浸在香口鱼带来的鲜香麻辣中,无法自拔。
他的朋友们几乎和阿华一样的反应,最后一个个都站起来抢夺。
朋友?
在美食面前算什么?
之后每一道菜都和香口鱼一样的待遇,上桌没多久就被抢光。
等回过味来,阿华的腰带已经彻底放松了,肚子撑得圆滚滚的,好像从未吃得如此满足过。
他瘫坐在椅子上,朝四周看了一眼,这才发现原先空荡荡的大排档已经坐满了人,桌上有菜的人,都顾不上体面,提起筷子就是抢。
还没上菜的人,只能闻着香味一遍又一遍催菜。
阿华不由庆幸自己来得早。
与此同时,几辆高档的轿车停在离大排档不远的停车位上,车上下来一个个西装革履的成功人士。
他们看到周围的环境,皆是露出诧异的神色,纷纷将目光投向最后下来的许斯岑。
——就这?就这?
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