第 54 章
六月的早晨天亮得早,有时还带着薄雾,带着水汽的湿润与薄凉,木制的古廊藏在白雾后若隐若现。
小于已经来到漂亮,他看了眼时间,和约定好的还差半个小时,不禁抓了抓头发,来得好像太早了,连鸟鸣都鲜少有,不过这是奶奶的最后一程,为数不多能为老人家做到的事,也是重视之下才起得过早了些。
他靠着漂亮的墙壁,抽出一支烟叼在口中,默默等待并没有打扰黎初的意思。
“吱呀。”
木门被打开,小于扭头,就看到黎初清明的双眼,他一愣,摘下烟:“早。”
“早。”
黎初点点头,朝后看去,吴岩小跑过来,“我准备好了,现在就出发吗?”
黎初问:“蒋依依和大黑?”
大黑听到自己的名字,从满满的食盆中抬起头,克制地叫了声。
吴岩后头:“我拜托周婶,没事的。”
妻子的早饭他已经喂过,中午要麻烦周婶帮忙,晚上他和黎老板就能回来,只是一个上午加中午的时间,没有问题。
黎初:“走。”
他们绕到前面的大路,小于的车停在这里,一路上他都在絮絮叨叨,“食材我已经准备好,特意多买了些备着,疫情管控严格,但还是有七桌人,奶奶是爱吃的人,她为了我们吃了一辈子的苦,生活好不容易好起来,她却……”
“怪我,工作忙鲜少去看她,我总以为还有时间,这次来不及还有下次,但时间真的没有我想象的那么多,”小于声音哽咽,“太快了,真的太快了,一下就没了,很多你想的再好的事,根本来不及去做,到现在我还觉得是场梦,这一切都不是真的……”
黎初安静听小于絮叨,坐上车后,小于就不再开口,情绪也平静下来,只有在等红绿灯时,他发红的眼角,以及出神的视线才显示出他的痛苦。
这就是亲人的离开。
再一次沉默中,黎初开口:“相信我。”
小于回神,虽然老黎这句话没头没脑的,他却听明白了。
他说奶奶爱吃,老黎说相信她,意思就是她的厨艺不会让奶奶失望的,小于无力勾了勾嘴角,“我当然相信你。”
否则也不会在奶奶最后一件大事上请老黎主持白宴,虽然只是七桌人,却寄托着他们所有美好的愿想,这本身就是一种信任。
之后虽然还没有人说话,车内的氛围却好上许多,不再那么压抑。
黎初到地方下车后,已经是将近八点多,他们路上堵了半个多小时,清晨那点薄雾在旭日下散去,阳光普照,这间于奶奶生前居住的小院,要比别的地方颜色寡淡,地上还有烧到一半的白钱,花圈正中是于奶奶的黑白照片。
悲伤感染了吴岩,这男人去上了炷香。
“厨房在这边。”
黎初:“找空地。”
普通的锅太小,火也太小,肯定不适合做宴使用,所以锅,煤气灶都是她自带的。
小于想到黎初带的那几个大袋子,“哦哦,在这里就好。”
黎初带着吴岩就将后备箱的东西搬过来,小于则带人将食材从厨房中搬出,东西他们大致处理过,更细致的活就由老黎来做。
一眼望去,鸡鸭鱼肉,粉丝,芹菜,豆腐等等装满了好几个大盆。
黎初将今天要做的是,在心中过了一遍,捡起最近的五花肉切成块,吴岩跟着有样学样,即使他剁出来没有黎老板好看,但也差不到哪里去,而且味道并不会因此受到影响。
白宴的菜是一道跟着一道上的,为了节约时间,要先把食材处理好,这样炒起来才方便,其中八宝酥鸭制作时间最长,至少需要三个小时,耗时最久,需要最先制作。
黎初取来八宝酥鸭的各种食材,所谓的八宝就是笋,猪肉,火腿,栗子,鸡胗,冬菇,莲子,虾米和糯米饭。
没错有九样,八宝就有九样,就和所谓的四大天王有五个是永远不变的定理。
她将小碗一次摆开,然后开始将九样配料开始切丁,现场开始响起噔噔规律的切声,而吴岩则支起煤炉,少了一大铁锅的开始,方便黎老板使用。
在黎初开始做菜的时候,那些人就看了过去,随后看到银光飞舞,刀快得他们根本看不清,香菇,火腿,竹笋,鸡胗,那一样样东西就在她的手底下变为匀称的丁,除去颜色不同,别的大小,形状等等几乎是一模一样,也就是豌豆大小。
角落里一个挑染着红毛的小青年睡眼惺忪间,见到这样的刀法嚯了声,搓着眼睛坐起来,一边打哈欠,一边打开摄像头对准切菜的人。
有点东西。
黎初切完丁,将宰杀好的鸭子砍去双脚,随后在脖子后面剪一刀,这一步的过程比较复杂,甚至可以说是残忍,要将鸭子的气管扯出,然后沿着脊柱一路扯,把脊柱扯出来,接下来就是鸭翅部分,需要用小刀一点一点剔除上面附着的肉,能听到刀与骨头摩擦的酸牙声,直到完全剔除骨头。
那个拍黎初做菜的小青年咽着唾沫,只觉后背疼痛无比,甚至都不敢再看下去。
好可怕!
可他始终没有关上录像,在骨头慢慢被剔除,又没有伤到肉皮的情况下,攻克所有难关,他居然又感觉到爽,有种暴力的美学。
黎初剔完骨后,架祸从吴岩面前那口大铁锅里舀来热水,将鸭子放入焯水,随后捞出洗净沥干,腌制加入盐,胡椒粉,花椒,料酒,姜片葱,把它们抓均,随后放在腌制半个小时。
她将前面准备好的八宝丁焯水,除去食材本身的异味,以及部分食材成熟,然后捞出沥水,加入胡椒粉,白糖,盐,花椒油,随后搅拌均匀再晾干,晾的时间可以久一点,因为食材太湿的话,后面蒸时容易撑破鸭皮。
趁这个时候她开始处理耗时第二长的乌鱼汤。
于家为了新鲜,买来的乌鱼还没有杀。
黎初捞起大乌鱼,一敲它脑袋,大鱼就不动了,然后刮去鱼鳞,这种鱼的黏液比较多,但对黎初而言不算什么问题,所以她也没有包毛巾。
小青年看得目不转睛,他知道鱼越大越重,鱼鳞也越多越不好刮,那条大鱼他不知道有多重,但和他小臂一样粗长,想来操作应该费力,可在那位女厨师手中,这鱼就像是她另外一只手,想怎么转怎么转,鱼鳞也是刷拉刷拉下来,刮过的地方干净又光滑,治好了他的强迫症。
后来他看到厨师后来还刮鱼头的鳞,顿觉长知识了,原来鱼头还有鳞片的,他看得是津津有味。
黎初刮完鱼,再用刀刮去鱼身上的黏液,这样可以减少鱼腥味,随后沿着鱼的背部切开,再用刀将鱼头剁开,用剪刀剪掉鱼腹部的内脏和鱼鳃,最后放入清水中用钢丝球刷去血水,鱼就算处理好了。
这时八宝也晾的差不多了,她将八宝丁灌入鸭皮内,不能灌得太满,不然同样容易撑破,结束后用针将鸭后脖上的口子封住,本来之后就是绑绳的部分,不过小于买来的鸭子有点腥,她手一拐,抹上一点料酒去腥,然后在鸭身绑上绳子,让它呈一个葫芦的形状。
在烧开的水中,加入酱油和糖色,随后就将鸭子放到锅里定型上色,不断用勺子往鸭背上浇汤,一分钟左右就捞出,之后就是放入蒸笼蒸了,至少需要一个半小时,就不用管它。
黎初继续做乌鱼汤,她将乌鱼从中间剪开,翻过来剪掉背部和腹部的鱼鳍,接着她按住鱼腹,从靠近鱼尾的部分下刀片过来,鱼尾和脊骨就被片了下来。
小青年睁大眼,感觉他都没有看清,鱼肉就被片了下来,好神奇哦。
黎初先从鱼腮和脖子剁开,然后将鱼片剁成小段,另外一块鱼肉横刀取下肋骨,同样剁成小块,与之前的鱼片放在一个盆,剩下的鱼肉则开始片鱼,鱼片越薄越好,这些放在另外一个盆。
首先在鱼骨和鱼片的两个盆里加入盐,适当多加一些,可以更好祛除腥味,血水和杂质,倒入清水抓洗几遍,将残留的盐分清洗干净,然后倒出挤干水分,准备大葱和生姜拍扁放入碗中倒水,用手捏出汁水倒入鱼肉腌制。
黎初一看时间,已经是十一点半,宴是在十二点开,于家的亲朋好友陆陆续续到了,坐在圆桌边上闲谈。
虽然给七只鸭子剔骨花去她不少时间,但并不会让时间这么赶,主要是小于家买来的鱼没有杀,现杀鱼比较费时,算是额外占用时间。
吴岩发现晚了,露出明显的紧张,做事的手都乱了,怕被人看见于是更加慌乱。
“不急。”
黎老板的声音响起,吴岩看去,黎初平静的眼中带着力度,瞬间击碎他的慌乱叫他冷静下来。
好在鱼已经煮上,她就开始做第一道上桌菜红烧肉。
黎初将切好的五花肉,热锅不放油,将五花肉入锅小火煎制,不时翻转,直到出油冒香,将多余的油倒掉,不然会容易腻,将肉推到一边,加入冰糖炒化变为焦糖色后,将五花肉放入糖水里翻炒。
这步是为了上色,五花肉顿时变为诱人的焦红色,香味也变得更加浓郁,旁边坐着聊天的人不自觉被香味吸引,接着瞧见铁锅里面半个手指长的五花肉,表皮焦香,空气中泛着甜丝丝的滋味。
小青年揉着肚子饿了。
这时他的手机响了下,是他的朋友。
【大海出来玩啊】
屁,如此美食当前,狗都不出去!
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他靠着漂亮的墙壁,抽出一支烟叼在口中,默默等待并没有打扰黎初的意思。
“吱呀。”
木门被打开,小于扭头,就看到黎初清明的双眼,他一愣,摘下烟:“早。”
“早。”
黎初点点头,朝后看去,吴岩小跑过来,“我准备好了,现在就出发吗?”
黎初问:“蒋依依和大黑?”
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吴岩后头:“我拜托周婶,没事的。”
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黎初:“走。”
他们绕到前面的大路,小于的车停在这里,一路上他都在絮絮叨叨,“食材我已经准备好,特意多买了些备着,疫情管控严格,但还是有七桌人,奶奶是爱吃的人,她为了我们吃了一辈子的苦,生活好不容易好起来,她却……”
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黎初安静听小于絮叨,坐上车后,小于就不再开口,情绪也平静下来,只有在等红绿灯时,他发红的眼角,以及出神的视线才显示出他的痛苦。
这就是亲人的离开。
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他说奶奶爱吃,老黎说相信她,意思就是她的厨艺不会让奶奶失望的,小于无力勾了勾嘴角,“我当然相信你。”
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黎初到地方下车后,已经是将近八点多,他们路上堵了半个多小时,清晨那点薄雾在旭日下散去,阳光普照,这间于奶奶生前居住的小院,要比别的地方颜色寡淡,地上还有烧到一半的白钱,花圈正中是于奶奶的黑白照片。
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“厨房在这边。”
黎初:“找空地。”
普通的锅太小,火也太小,肯定不适合做宴使用,所以锅,煤气灶都是她自带的。
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黎初带着吴岩就将后备箱的东西搬过来,小于则带人将食材从厨房中搬出,东西他们大致处理过,更细致的活就由老黎来做。
一眼望去,鸡鸭鱼肉,粉丝,芹菜,豆腐等等装满了好几个大盆。
黎初将今天要做的是,在心中过了一遍,捡起最近的五花肉切成块,吴岩跟着有样学样,即使他剁出来没有黎老板好看,但也差不到哪里去,而且味道并不会因此受到影响。
白宴的菜是一道跟着一道上的,为了节约时间,要先把食材处理好,这样炒起来才方便,其中八宝酥鸭制作时间最长,至少需要三个小时,耗时最久,需要最先制作。
黎初取来八宝酥鸭的各种食材,所谓的八宝就是笋,猪肉,火腿,栗子,鸡胗,冬菇,莲子,虾米和糯米饭。
没错有九样,八宝就有九样,就和所谓的四大天王有五个是永远不变的定理。
她将小碗一次摆开,然后开始将九样配料开始切丁,现场开始响起噔噔规律的切声,而吴岩则支起煤炉,少了一大铁锅的开始,方便黎老板使用。
在黎初开始做菜的时候,那些人就看了过去,随后看到银光飞舞,刀快得他们根本看不清,香菇,火腿,竹笋,鸡胗,那一样样东西就在她的手底下变为匀称的丁,除去颜色不同,别的大小,形状等等几乎是一模一样,也就是豌豆大小。
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黎初剔完骨后,架祸从吴岩面前那口大铁锅里舀来热水,将鸭子放入焯水,随后捞出洗净沥干,腌制加入盐,胡椒粉,花椒,料酒,姜片葱,把它们抓均,随后放在腌制半个小时。
她将前面准备好的八宝丁焯水,除去食材本身的异味,以及部分食材成熟,然后捞出沥水,加入胡椒粉,白糖,盐,花椒油,随后搅拌均匀再晾干,晾的时间可以久一点,因为食材太湿的话,后面蒸时容易撑破鸭皮。
趁这个时候她开始处理耗时第二长的乌鱼汤。
于家为了新鲜,买来的乌鱼还没有杀。
黎初捞起大乌鱼,一敲它脑袋,大鱼就不动了,然后刮去鱼鳞,这种鱼的黏液比较多,但对黎初而言不算什么问题,所以她也没有包毛巾。
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后来他看到厨师后来还刮鱼头的鳞,顿觉长知识了,原来鱼头还有鳞片的,他看得是津津有味。
黎初刮完鱼,再用刀刮去鱼身上的黏液,这样可以减少鱼腥味,随后沿着鱼的背部切开,再用刀将鱼头剁开,用剪刀剪掉鱼腹部的内脏和鱼鳃,最后放入清水中用钢丝球刷去血水,鱼就算处理好了。
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在烧开的水中,加入酱油和糖色,随后就将鸭子放到锅里定型上色,不断用勺子往鸭背上浇汤,一分钟左右就捞出,之后就是放入蒸笼蒸了,至少需要一个半小时,就不用管它。
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首先在鱼骨和鱼片的两个盆里加入盐,适当多加一些,可以更好祛除腥味,血水和杂质,倒入清水抓洗几遍,将残留的盐分清洗干净,然后倒出挤干水分,准备大葱和生姜拍扁放入碗中倒水,用手捏出汁水倒入鱼肉腌制。
黎初一看时间,已经是十一点半,宴是在十二点开,于家的亲朋好友陆陆续续到了,坐在圆桌边上闲谈。
虽然给七只鸭子剔骨花去她不少时间,但并不会让时间这么赶,主要是小于家买来的鱼没有杀,现杀鱼比较费时,算是额外占用时间。
吴岩发现晚了,露出明显的紧张,做事的手都乱了,怕被人看见于是更加慌乱。
“不急。”
黎老板的声音响起,吴岩看去,黎初平静的眼中带着力度,瞬间击碎他的慌乱叫他冷静下来。
好在鱼已经煮上,她就开始做第一道上桌菜红烧肉。
黎初将切好的五花肉,热锅不放油,将五花肉入锅小火煎制,不时翻转,直到出油冒香,将多余的油倒掉,不然会容易腻,将肉推到一边,加入冰糖炒化变为焦糖色后,将五花肉放入糖水里翻炒。
这步是为了上色,五花肉顿时变为诱人的焦红色,香味也变得更加浓郁,旁边坐着聊天的人不自觉被香味吸引,接着瞧见铁锅里面半个手指长的五花肉,表皮焦香,空气中泛着甜丝丝的滋味。
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