第14章 第14章
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《当家娘子不难为(美食)》最新章节第14章第14章
第14章
采买人口的牙行有私人和官府两种,为了稳妥,王大娘第一时间就排除了私人的牙行。
官府的牙行并不在府内,而是府衙旁边的一处宅子,陈县令借口昨日受了气,没有出面,让师爷出面接待着。
王大娘来之前已经派人打听过来新来的人口,她最满意的就是那名从京都祖家放出来的婆子,那可是平时求都求不来的人户,也不知道祖家怎么忽然放出来,还送到这么远的地方了。
三十多个人,有男有女,有老有少,呜呜泱泱的站满了一个屋子。
王大娘一进来就四处看着,最后将目光停留在穿着一身蓝色衣衫的婆子身上。
婆子四十多岁的年级,模样普通,放在人群中也不是很显眼,若不是王大娘提前打听了她的样貌习惯,还真没办法一眼认出。
“罗师爷,那人是何许价格?”王大娘确定了人,就拉着罗师爷小声的问话。
罗阳猴精的人,自然知道王大娘是打听过的人,此时也不虚言直接说道:“老夫人,那婆子是祖家那边娘子的乳母,到了年纪回来寻亲的,家中兄嫂不是个容人的,她才再次自卖身的,人家不要银钱,只要找到她满意的主家才愿意走得。”
“程娘子,你怎么看?”
“我觉得婶子看中的人,自然都是好的,不若请来相谈一下,看有没有这个缘分。”
“说的不错。”王大娘对着罗阳点了点头:“麻烦罗师爷帮我们请一下人了。”
罗师爷表面恭敬,连说不敢的请了人来。
婆子头发绾起,周身没有一件首饰,此刻跟着罗师爷过来,头微垂,行了个礼:“见过两位娘子。”
王大娘拍了拍程溪的手,示意她来处理,程溪在心里念了好几遍时代不同,学会习惯之后,才看着婆子:“婆婆请起,我听罗师爷说您对于主家有些要求,我们就想询问一下,可否方便?”
婆子站直,第一次抬头看向面前的两位娘子。
“自是方便的,奴家曾受过祖家大恩,又得主母赐姓,我若再为奴,姓不得改。——这是其一。”
“我如今年岁在这,又无子女亲朋,待年岁到了之后,需的主家怜悯,赏奴一瓦,一饭,这是其二。”
“我现是白身,卖身为奴,百年之后,主家需消奴籍,让奴下辈子得以干净的走——这是其三。”
祖婆婆慢声说道,声音平静无波,但语句里面的坚定却是任何一个人都能听出来的:“若两位娘子不嫌,奴自当随主家归去。”
“我为白身,卖身为奴。”说道最后两个字,祖婆婆声音哑了一瞬,然后很快又恢复平静:“两位娘子如何看待?”
前一条不难,难得是后面两条,说的直白点,便是要主家给她养老,多少死契的奴到了年岁都是放到庄子里,或者卖回官府,做些洒扫的活,但祖婆婆的意思则是要一直留着主家身边,不能离开或转卖。
这对于别人来说可能心中不舒服,程溪却巴不得祖婆婆有要求,立刻答应了下来。
解决了祖婆婆的事,王大娘又让程溪挑了一对原酒楼出来的两个孩子,一并买下,双方在罗师爷见证下立了字据文书,又核了指纹印字,然后才一同离开。
归了家,祖婆婆简单收拾一下,就接过了照顾顾思文的活计,程溪观察了一下,见她对顾思文的异样没有什么别样的眼神,说话做事又妥帖无比,才带着那对兄妹去了厨房。
“婶子说你们是酒楼出来的,可会做些什么菜?”
莫耀抿了抿嘴,刚想说话,就被一边的妹妹抢过话茬:“回大娘子的话,奴与哥哥都是负责打杂算账,并不会做什么菜品,只能打个下手。”
程溪目光从莫耀垂下来的手上划过,接着莫静的话,说道:“既然如此,那今日我就教你们一道菜吧。”
换上了自制的围兜,程溪拿出早上出门前处理好的食材,又对着兢兢战战的两兄妹说:“不奢求你们一遍就会,但是也要努力记下其中的步骤。”
“是。”两兄妹自是点头答应。
程溪要做的是“芙蓉肉”,这道菜是袁枚的随园食单中的一道菜,这道菜坐起来倒是不费什么事情,就是前期的食材处理实在麻烦。
需要将精肉切成半个巴掌大的肉片,用刷子将酱油和姜粉在肉片上抹透,然后就可拿到外面风干。
风干过得肉片不像腊肉那般的硬脆,拿起来用指甲一掐还能感觉到里面的肉微微的弹软。
程溪拿起一小片,递给兄妹二人,交代道:“你们试试感受这肉片的软硬程度,待以后你们晾晒的时候,也要做到如此。”
两兄妹接过肉片,轮流掐了一小块放在嘴里咀嚼。被酱油上过色的肉片表面暗红,带着酱油特有的浓厚香味,因为肉片的不是很厚,吃起来也不像一般生肉的腥。
食谱里说的料,用的是一斤精肉配上四十只虾,程溪在这里改了一下,早上鱼贩过来的时候,她买了一小篓的虾,里面不过十几只的样子。
鲜活的河虾背部的壳微微翻青,在水中看起来有种别样的玉质美感。
“大娘子,这虾就交给我哥哥处理吧。”莫静性子活泛,看到程溪的目光看过来,脸上也少了几分惶惶,装作镇定的样子:“我哥哥以前就在酒楼后厨打荷。”
“那就交给他。”程溪也干脆的让开位置。
莫耀默不作声的拿起一只虾快速的处理去掉虾头,挑出虾线,两只手快速翻飞,不多时就挑出两小碗。
莫静紧张的偷看程溪的脸色,见她没什么笑意,也没什么不满意,心不由的提了起来,其实当时她说谎了,他哥哥从小就在厨房跟随老师傅学做菜,若不是家中逢难,现在已经算的上一个数的上数的‘菜将军’。
“嗯”程溪接过两小碗的虾肉,又拿过刚才酱好的肉片,一段放上切成丁的猪板油,一段放上一只虾仁,用鸡蛋液固定后,又放入水中定型后,紧接着放到锅中复炸,原本因煮过而泛白的肉片在油温的激发下,变得金黄,肉片上的虾仁蜷曲,变成诱人的弧度。
程溪手上不停,将炸好的肉片捞出分成四份,摆成花朵的形状,然后又快速的调了一碗味汁浇了上去
“刺啦”味汁和肉片接触的瞬间就迸发出一股浓烈的香味。
“好香。”莫静喃喃说道。
莫耀没有接话,只盯着菜,脑子里快速的重演刚才的步骤,假如自己做,能不能一次成功。
“尝尝。”
程溪拿起筷子,一人分了一双,对上莫耀的眼神,忽然开口道:“若是你来,能复刻出来几分味道?”
这话问的突然,莫静脸色却陡然变白,手中的筷子好像千斤重:“大娘子,奴错了!”
他们两个人隐瞒身份在先,学人技艺在后,若是主家知道了,送到官府,那便是要拉出去剁手、挖眼、去舌。莫静几乎不敢想下去,只用求饶的眼神看着程溪。
莫耀没有做声,他知道面前人虽是女子,但是有一双好眼力,他是长年和厨房打交道的人,在这样的大家面前,露馅也是自然。
“先尝尝。”程溪又催了一遍,莫耀才夹起一块芙蓉肉,放入口中。
入口先接触到的是虾仁的特有的鲜味,紧接着就是浓厚的猪肉香。猪肉外焦里嫩,加上表面浓稠的味汁,吃起来又多了几分酥软。
莫耀两口吃完,然后才郑重回答:“八分。”第一次做需要八分,多做几遍可能就能完整复刻出来了。
“哥哥!”莫静尖叫出声,不敢想象自己兄妹二人接下来的遭遇,只跪在地上磕着头:“大娘子饶了我们一次吧,我们绝对不会泄露的,你若是不解恨,就交我交给官府吧。”
程溪被吓了一跳,她一早就看出莫耀有些厨子的底子,因此怕他学了菜谱之后泄露方子,才故意装的高深莫测的样子,哪里想到莫耀没吓到,这姑娘给她吓到了,连忙拉起来莫静:“你这是做甚?”
莫静头磕的实在,此时额角已经见了红,程溪也没有什么训话的想法,吩咐莫耀将菜送给左右两家,自己则急匆匆带着莫静回了屋子上药。
莫耀站立良久,脸上没有一点担忧的神色,片刻后才慢吞吞的将菜放入食盒中,往着左右而去。
屋里程溪看着莫静额头的伤口:“你这丫头倒是下的去手。”
莫静年岁小,不过十来岁的,比顾思渊还要小上两岁,原本就瘦小苍白的脸,此时因为流血显得更加骇人。她看出程溪没有什么恶意,大着胆子的轻拉程溪的袖子:“大娘子,奴的哥哥什么都没说,都是奴贪心,你要是罚,就罚奴吧。”
“你对你哥哥倒是好。”程溪还记得,刚才莫静磕头的时候,她的哥哥就站在原地,可没有一丝一毫要阻止妹妹磕头的意思。
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第14章
采买人口的牙行有私人和官府两种,为了稳妥,王大娘第一时间就排除了私人的牙行。
官府的牙行并不在府内,而是府衙旁边的一处宅子,陈县令借口昨日受了气,没有出面,让师爷出面接待着。
王大娘来之前已经派人打听过来新来的人口,她最满意的就是那名从京都祖家放出来的婆子,那可是平时求都求不来的人户,也不知道祖家怎么忽然放出来,还送到这么远的地方了。
三十多个人,有男有女,有老有少,呜呜泱泱的站满了一个屋子。
王大娘一进来就四处看着,最后将目光停留在穿着一身蓝色衣衫的婆子身上。
婆子四十多岁的年级,模样普通,放在人群中也不是很显眼,若不是王大娘提前打听了她的样貌习惯,还真没办法一眼认出。
“罗师爷,那人是何许价格?”王大娘确定了人,就拉着罗师爷小声的问话。
罗阳猴精的人,自然知道王大娘是打听过的人,此时也不虚言直接说道:“老夫人,那婆子是祖家那边娘子的乳母,到了年纪回来寻亲的,家中兄嫂不是个容人的,她才再次自卖身的,人家不要银钱,只要找到她满意的主家才愿意走得。”
“程娘子,你怎么看?”
“我觉得婶子看中的人,自然都是好的,不若请来相谈一下,看有没有这个缘分。”
“说的不错。”王大娘对着罗阳点了点头:“麻烦罗师爷帮我们请一下人了。”
罗师爷表面恭敬,连说不敢的请了人来。
婆子头发绾起,周身没有一件首饰,此刻跟着罗师爷过来,头微垂,行了个礼:“见过两位娘子。”
王大娘拍了拍程溪的手,示意她来处理,程溪在心里念了好几遍时代不同,学会习惯之后,才看着婆子:“婆婆请起,我听罗师爷说您对于主家有些要求,我们就想询问一下,可否方便?”
婆子站直,第一次抬头看向面前的两位娘子。
“自是方便的,奴家曾受过祖家大恩,又得主母赐姓,我若再为奴,姓不得改。——这是其一。”
“我如今年岁在这,又无子女亲朋,待年岁到了之后,需的主家怜悯,赏奴一瓦,一饭,这是其二。”
“我现是白身,卖身为奴,百年之后,主家需消奴籍,让奴下辈子得以干净的走——这是其三。”
祖婆婆慢声说道,声音平静无波,但语句里面的坚定却是任何一个人都能听出来的:“若两位娘子不嫌,奴自当随主家归去。”
“我为白身,卖身为奴。”说道最后两个字,祖婆婆声音哑了一瞬,然后很快又恢复平静:“两位娘子如何看待?”
前一条不难,难得是后面两条,说的直白点,便是要主家给她养老,多少死契的奴到了年岁都是放到庄子里,或者卖回官府,做些洒扫的活,但祖婆婆的意思则是要一直留着主家身边,不能离开或转卖。
这对于别人来说可能心中不舒服,程溪却巴不得祖婆婆有要求,立刻答应了下来。
解决了祖婆婆的事,王大娘又让程溪挑了一对原酒楼出来的两个孩子,一并买下,双方在罗师爷见证下立了字据文书,又核了指纹印字,然后才一同离开。
归了家,祖婆婆简单收拾一下,就接过了照顾顾思文的活计,程溪观察了一下,见她对顾思文的异样没有什么别样的眼神,说话做事又妥帖无比,才带着那对兄妹去了厨房。
“婶子说你们是酒楼出来的,可会做些什么菜?”
莫耀抿了抿嘴,刚想说话,就被一边的妹妹抢过话茬:“回大娘子的话,奴与哥哥都是负责打杂算账,并不会做什么菜品,只能打个下手。”
程溪目光从莫耀垂下来的手上划过,接着莫静的话,说道:“既然如此,那今日我就教你们一道菜吧。”
换上了自制的围兜,程溪拿出早上出门前处理好的食材,又对着兢兢战战的两兄妹说:“不奢求你们一遍就会,但是也要努力记下其中的步骤。”
“是。”两兄妹自是点头答应。
程溪要做的是“芙蓉肉”,这道菜是袁枚的随园食单中的一道菜,这道菜坐起来倒是不费什么事情,就是前期的食材处理实在麻烦。
需要将精肉切成半个巴掌大的肉片,用刷子将酱油和姜粉在肉片上抹透,然后就可拿到外面风干。
风干过得肉片不像腊肉那般的硬脆,拿起来用指甲一掐还能感觉到里面的肉微微的弹软。
程溪拿起一小片,递给兄妹二人,交代道:“你们试试感受这肉片的软硬程度,待以后你们晾晒的时候,也要做到如此。”
两兄妹接过肉片,轮流掐了一小块放在嘴里咀嚼。被酱油上过色的肉片表面暗红,带着酱油特有的浓厚香味,因为肉片的不是很厚,吃起来也不像一般生肉的腥。
食谱里说的料,用的是一斤精肉配上四十只虾,程溪在这里改了一下,早上鱼贩过来的时候,她买了一小篓的虾,里面不过十几只的样子。
鲜活的河虾背部的壳微微翻青,在水中看起来有种别样的玉质美感。
“大娘子,这虾就交给我哥哥处理吧。”莫静性子活泛,看到程溪的目光看过来,脸上也少了几分惶惶,装作镇定的样子:“我哥哥以前就在酒楼后厨打荷。”
“那就交给他。”程溪也干脆的让开位置。
莫耀默不作声的拿起一只虾快速的处理去掉虾头,挑出虾线,两只手快速翻飞,不多时就挑出两小碗。
莫静紧张的偷看程溪的脸色,见她没什么笑意,也没什么不满意,心不由的提了起来,其实当时她说谎了,他哥哥从小就在厨房跟随老师傅学做菜,若不是家中逢难,现在已经算的上一个数的上数的‘菜将军’。
“嗯”程溪接过两小碗的虾肉,又拿过刚才酱好的肉片,一段放上切成丁的猪板油,一段放上一只虾仁,用鸡蛋液固定后,又放入水中定型后,紧接着放到锅中复炸,原本因煮过而泛白的肉片在油温的激发下,变得金黄,肉片上的虾仁蜷曲,变成诱人的弧度。
程溪手上不停,将炸好的肉片捞出分成四份,摆成花朵的形状,然后又快速的调了一碗味汁浇了上去
“刺啦”味汁和肉片接触的瞬间就迸发出一股浓烈的香味。
“好香。”莫静喃喃说道。
莫耀没有接话,只盯着菜,脑子里快速的重演刚才的步骤,假如自己做,能不能一次成功。
“尝尝。”
程溪拿起筷子,一人分了一双,对上莫耀的眼神,忽然开口道:“若是你来,能复刻出来几分味道?”
这话问的突然,莫静脸色却陡然变白,手中的筷子好像千斤重:“大娘子,奴错了!”
他们两个人隐瞒身份在先,学人技艺在后,若是主家知道了,送到官府,那便是要拉出去剁手、挖眼、去舌。莫静几乎不敢想下去,只用求饶的眼神看着程溪。
莫耀没有做声,他知道面前人虽是女子,但是有一双好眼力,他是长年和厨房打交道的人,在这样的大家面前,露馅也是自然。
“先尝尝。”程溪又催了一遍,莫耀才夹起一块芙蓉肉,放入口中。
入口先接触到的是虾仁的特有的鲜味,紧接着就是浓厚的猪肉香。猪肉外焦里嫩,加上表面浓稠的味汁,吃起来又多了几分酥软。
莫耀两口吃完,然后才郑重回答:“八分。”第一次做需要八分,多做几遍可能就能完整复刻出来了。
“哥哥!”莫静尖叫出声,不敢想象自己兄妹二人接下来的遭遇,只跪在地上磕着头:“大娘子饶了我们一次吧,我们绝对不会泄露的,你若是不解恨,就交我交给官府吧。”
程溪被吓了一跳,她一早就看出莫耀有些厨子的底子,因此怕他学了菜谱之后泄露方子,才故意装的高深莫测的样子,哪里想到莫耀没吓到,这姑娘给她吓到了,连忙拉起来莫静:“你这是做甚?”
莫静头磕的实在,此时额角已经见了红,程溪也没有什么训话的想法,吩咐莫耀将菜送给左右两家,自己则急匆匆带着莫静回了屋子上药。
莫耀站立良久,脸上没有一点担忧的神色,片刻后才慢吞吞的将菜放入食盒中,往着左右而去。
屋里程溪看着莫静额头的伤口:“你这丫头倒是下的去手。”
莫静年岁小,不过十来岁的,比顾思渊还要小上两岁,原本就瘦小苍白的脸,此时因为流血显得更加骇人。她看出程溪没有什么恶意,大着胆子的轻拉程溪的袖子:“大娘子,奴的哥哥什么都没说,都是奴贪心,你要是罚,就罚奴吧。”
“你对你哥哥倒是好。”程溪还记得,刚才莫静磕头的时候,她的哥哥就站在原地,可没有一丝一毫要阻止妹妹磕头的意思。
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