第123章 周安的大厨风范(推荐票加更)
周安这里刚用笔记下胡福生一桌点的酒菜,玻璃大门就又被人推开,四个和周安年龄差不多的小年轻鱼贯而入。
“老板!点菜!先给我们来一份小龙虾,再来一件啤酒,要冰的啊!菜单呢?快拿菜单给我们点菜!”
走在最前面的小伙子一进门,就扯着嗓子喊,后面三人神情各异,脸上基本都带着笑容,进店后,径直占据店中间左边的一张桌子,四人随手拖凳子的声音,略显刺耳。
又有客人上门,周安心里高兴,面上却有点无奈对手下那些员工说:“小萌!你去给他们点菜!小江、大罗,黎阿姨,都吃好了没?没吃好就把饭菜拿到厨房去,一会儿再吃吧!客人这么多了,咱们再不忙起来,一会儿客人要是再多一点,就忙不过来了!”
小萌是两名服务员中,苗条精明的那位,今年17,嘴皮子利索,所以周安吩咐她去接待那四名小年轻。
小江,是负责切配的小厨师,高高瘦瘦、沉默寡言。
大罗,则是负责冷菜的,三十出头,已经成家立业,家住银马县近郊,周安接触几次,感觉这人挺会说话,脾气温和。
至于黎阿姨,就是洗碗工了。
其实,招她进店的时候,周安就跟她明言,她名义上负责洗碗,实际上,她还得负责洗菜、杀鱼,以及厨房地面和卫生间的卫生。
今天第一天开业,这些新入职的员工还算给周安这个老板面子,周安一发话,就纷纷答应,抓紧时间夹几筷子菜,然后端着饭碗快步进厨房的进厨房,招呼客人的招呼客人。
周安没有叫周剑和另一名服务员小霞,大表姐夏文静他也没叫,但当他们看见周安这个老板都往厨房里走,就都一个个坐不住了,夏文静是本来就已经在忙着招呼客人,周剑是饭快吃好了,小霞吃饭慢,一碗饭才吃一半,她才是真正坐不住的那个,赶紧放下碗筷,起身去给客人上碗筷。
……
“黎阿姨,麻烦你先杀两条鳜鱼!”
一进厨房,周安就开始吩咐。
黎阿姨:“好的,老板!”
吩咐完黎阿姨,又吩咐大罗,“大罗!花生米一份、泡椒凤爪一份、五香牛肉一份!盐水毛豆一份!雅间一号桌要的,你赶紧弄好叫服务员上菜!”
大罗面带笑容系上围裙,打了个ok的手势,“收到!”
“小江!拿一份码好味的排骨给我,然后,马上给我配一份鸭血老鸭汤的辅料,顺便给我剁半只煲好的老鸭!”
(码味:菜肴烧制前,短时间的腌渍,常用于鸡鸭鱼肉。)
吩咐完冷菜大罗,周安又吩咐切配小江,一进厨房,周安仿佛立马就变了个人,面上的笑容淡去,眉宇微锁,走路带风,一连串的吩咐,半点磕绊不打就一一吩咐下去。
在这期间,他径直走向厨房角落的小桌,小桌上放着二十几份垒成几垛的小龙虾,都是一斤一份称好了的。
一边向那边走,一边随手抓过案板上一条黑布围裙,信手往下一抖,围裙卟一声展开,周安看也没看,两手熟练地将围裙往腰间一围一系,干净利落。
重生前,他从厨十几年,厨房里这些他早就熟得不能再熟。
如果让他去做别的事,他未必能做好,但一进入厨房,就好像农民下了地,工人进了车间,小姐上了床,自信满满,毫无生疏。
已经拿塑料篮子去鱼缸里兜鱼的黎阿姨讶然回头,惊讶打量周安的背影。
(鱼缸,是周安接手这个店面之后,在厨房里添加的。)
配菜的小江低头忙碌,已经开始做冷菜的大罗同样有些惊异地看了周安好几眼。
他和黎阿姨相视一眼,都从对方眼里看到讶然之色。
何故?
无它!周安这个年龄,安排他们做事的架势和条理,令他们吃惊而已。
一个16岁的少年,能开这样一家小店可以有很多种解释,但这个少年对厨房里的事也这么熟,还能如此老练地安排他们这些三四十岁的人做事,一点都不腼腆,简直不科学!
周安没有回头,吩咐大罗和黎阿姨做事,他心里确实毫无压力。
至于比他还大三岁的小江?
他吩咐起来就更没压力了!
重生前,在他手下干活的,别说三四十岁,就连六十岁开外的都不罕见,当时周安年龄也比那些人小,但他照样吩咐他们做这做那,谁事情没有做好,他脾气一上来,怼天怼地怼空气不至于,但教训起比他年龄大的人,一点都不含糊。
并且,被他教训的人,一般都不敢回嘴。
因为这是行规!
也因为正规的厨房里,本来就等级森严!
有本事的掌勺师父谁都敢怼,厨师长如果失职,影响到掌勺师父出菜,掌勺师父脾气上来,照样敢把厨师长怼得面红耳赤。
切配师父如果菜配错了,或者配的不好,掌勺师傅眼睛一竖,抓起刚刚配来的菜砸过去,配菜师父都未必敢龇牙。
至于年龄更大的洗碗工、洗菜工什么的,只要工作出错,掌勺师父完全可以疾言厉色,并且,只要有脑子的,都不敢顶嘴。
除非那位掌勺师傅的手艺没办法让手下那些人心服口服。
有人可能会问了,厨房里掌勺师傅这么叼?连厨师长都敢怼?
答案是肯定的!
因为厨师长也许擅长控制菜肴的成本,擅长协调厨房各个岗位,甚至擅长巴结饭店老板,但一个厨房里,手艺最好的,往往不是他!
而是掌勺师傅!
一个厨房,就像一支军队,而掌勺师傅,就是冲锋陷阵的大将,一个称职的厨师长,永远不会去落手艺最好的几个掌勺师傅的面子。
因为身为厨师长,他有责任维护厨房内的等级之分,维护掌勺师傅的威严,否则,真正忙起来的时候,掌勺师傅指挥不动切配师父和打荷的小工,那掌勺师傅就没法玩了。
掌勺师傅没法玩,也就意味着厨房出菜会出大问题。
这么说吧!
一个饭店掌勺师傅如果离职,其影响可能还大于厨师长离职。
尤其是头灶掌勺师傅的离职!
因为头灶之所以称为头灶,它代表的就是一个厨房最高的技术水平。
周安没当过厨师长,却当过几年头灶掌勺,如今又是在自己开的店里,他吩咐下面人做事,还需要管他们年龄多大?是男是女?
能干干,不能干滚蛋!厨房里不养闲人,更不养不听招呼的员工!
(ps:明天带女儿去南京复查,更新可能不大及时,但一定会有,先说声抱歉。)
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“老板!点菜!先给我们来一份小龙虾,再来一件啤酒,要冰的啊!菜单呢?快拿菜单给我们点菜!”
走在最前面的小伙子一进门,就扯着嗓子喊,后面三人神情各异,脸上基本都带着笑容,进店后,径直占据店中间左边的一张桌子,四人随手拖凳子的声音,略显刺耳。
又有客人上门,周安心里高兴,面上却有点无奈对手下那些员工说:“小萌!你去给他们点菜!小江、大罗,黎阿姨,都吃好了没?没吃好就把饭菜拿到厨房去,一会儿再吃吧!客人这么多了,咱们再不忙起来,一会儿客人要是再多一点,就忙不过来了!”
小萌是两名服务员中,苗条精明的那位,今年17,嘴皮子利索,所以周安吩咐她去接待那四名小年轻。
小江,是负责切配的小厨师,高高瘦瘦、沉默寡言。
大罗,则是负责冷菜的,三十出头,已经成家立业,家住银马县近郊,周安接触几次,感觉这人挺会说话,脾气温和。
至于黎阿姨,就是洗碗工了。
其实,招她进店的时候,周安就跟她明言,她名义上负责洗碗,实际上,她还得负责洗菜、杀鱼,以及厨房地面和卫生间的卫生。
今天第一天开业,这些新入职的员工还算给周安这个老板面子,周安一发话,就纷纷答应,抓紧时间夹几筷子菜,然后端着饭碗快步进厨房的进厨房,招呼客人的招呼客人。
周安没有叫周剑和另一名服务员小霞,大表姐夏文静他也没叫,但当他们看见周安这个老板都往厨房里走,就都一个个坐不住了,夏文静是本来就已经在忙着招呼客人,周剑是饭快吃好了,小霞吃饭慢,一碗饭才吃一半,她才是真正坐不住的那个,赶紧放下碗筷,起身去给客人上碗筷。
……
“黎阿姨,麻烦你先杀两条鳜鱼!”
一进厨房,周安就开始吩咐。
黎阿姨:“好的,老板!”
吩咐完黎阿姨,又吩咐大罗,“大罗!花生米一份、泡椒凤爪一份、五香牛肉一份!盐水毛豆一份!雅间一号桌要的,你赶紧弄好叫服务员上菜!”
大罗面带笑容系上围裙,打了个ok的手势,“收到!”
“小江!拿一份码好味的排骨给我,然后,马上给我配一份鸭血老鸭汤的辅料,顺便给我剁半只煲好的老鸭!”
(码味:菜肴烧制前,短时间的腌渍,常用于鸡鸭鱼肉。)
吩咐完冷菜大罗,周安又吩咐切配小江,一进厨房,周安仿佛立马就变了个人,面上的笑容淡去,眉宇微锁,走路带风,一连串的吩咐,半点磕绊不打就一一吩咐下去。
在这期间,他径直走向厨房角落的小桌,小桌上放着二十几份垒成几垛的小龙虾,都是一斤一份称好了的。
一边向那边走,一边随手抓过案板上一条黑布围裙,信手往下一抖,围裙卟一声展开,周安看也没看,两手熟练地将围裙往腰间一围一系,干净利落。
重生前,他从厨十几年,厨房里这些他早就熟得不能再熟。
如果让他去做别的事,他未必能做好,但一进入厨房,就好像农民下了地,工人进了车间,小姐上了床,自信满满,毫无生疏。
已经拿塑料篮子去鱼缸里兜鱼的黎阿姨讶然回头,惊讶打量周安的背影。
(鱼缸,是周安接手这个店面之后,在厨房里添加的。)
配菜的小江低头忙碌,已经开始做冷菜的大罗同样有些惊异地看了周安好几眼。
他和黎阿姨相视一眼,都从对方眼里看到讶然之色。
何故?
无它!周安这个年龄,安排他们做事的架势和条理,令他们吃惊而已。
一个16岁的少年,能开这样一家小店可以有很多种解释,但这个少年对厨房里的事也这么熟,还能如此老练地安排他们这些三四十岁的人做事,一点都不腼腆,简直不科学!
周安没有回头,吩咐大罗和黎阿姨做事,他心里确实毫无压力。
至于比他还大三岁的小江?
他吩咐起来就更没压力了!
重生前,在他手下干活的,别说三四十岁,就连六十岁开外的都不罕见,当时周安年龄也比那些人小,但他照样吩咐他们做这做那,谁事情没有做好,他脾气一上来,怼天怼地怼空气不至于,但教训起比他年龄大的人,一点都不含糊。
并且,被他教训的人,一般都不敢回嘴。
因为这是行规!
也因为正规的厨房里,本来就等级森严!
有本事的掌勺师父谁都敢怼,厨师长如果失职,影响到掌勺师父出菜,掌勺师父脾气上来,照样敢把厨师长怼得面红耳赤。
切配师父如果菜配错了,或者配的不好,掌勺师傅眼睛一竖,抓起刚刚配来的菜砸过去,配菜师父都未必敢龇牙。
至于年龄更大的洗碗工、洗菜工什么的,只要工作出错,掌勺师父完全可以疾言厉色,并且,只要有脑子的,都不敢顶嘴。
除非那位掌勺师傅的手艺没办法让手下那些人心服口服。
有人可能会问了,厨房里掌勺师傅这么叼?连厨师长都敢怼?
答案是肯定的!
因为厨师长也许擅长控制菜肴的成本,擅长协调厨房各个岗位,甚至擅长巴结饭店老板,但一个厨房里,手艺最好的,往往不是他!
而是掌勺师傅!
一个厨房,就像一支军队,而掌勺师傅,就是冲锋陷阵的大将,一个称职的厨师长,永远不会去落手艺最好的几个掌勺师傅的面子。
因为身为厨师长,他有责任维护厨房内的等级之分,维护掌勺师傅的威严,否则,真正忙起来的时候,掌勺师傅指挥不动切配师父和打荷的小工,那掌勺师傅就没法玩了。
掌勺师傅没法玩,也就意味着厨房出菜会出大问题。
这么说吧!
一个饭店掌勺师傅如果离职,其影响可能还大于厨师长离职。
尤其是头灶掌勺师傅的离职!
因为头灶之所以称为头灶,它代表的就是一个厨房最高的技术水平。
周安没当过厨师长,却当过几年头灶掌勺,如今又是在自己开的店里,他吩咐下面人做事,还需要管他们年龄多大?是男是女?
能干干,不能干滚蛋!厨房里不养闲人,更不养不听招呼的员工!
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