第364章 一道蚂蚁上树
这天晚上生意好到什么程度?
凌晨快一点,接近下班时分,周安听见打荷的刘超跟陈发银这么汇报:“厨师长,今晚宵夜没东西烧了,冰箱和展示柜里的荤菜、素菜差不多都卖完了,根本不够做宵夜的……”
每天凌晨一点半下班,傍晚4点半之前吃的工作餐,早就消化完了,所以周安店里一向有凌晨一点之后吃夜宵的习惯。
而刘超身为头打荷,每天凌晨做夜宵的美差就落在他头上。
对打荷的学徒工来说,每一次能掌勺的机会,都是美差!
掌勺师傅每天做的菜多,所以都不愿烧工作餐、员工夜宵什么的,而掌勺师傅不愿烧的这些东西,学徒工却要争破头。
厨房里脏话、累活都是学徒工的,打扫卫生、擦洗抽烟机、给师傅洗工作服、泡茶、洗抹布等等,做这么多,工资和地位却还是厨房里最低的。
别的岗位每个月能拿几千,他们却只能拿几百。
图什么呀?
还不就图能学点东西吗?
而在厨房里最有前途的岗位,有眼睛的谁不知道是掌勺师傅?
可以说,每一个打荷的学徒工,都梦想着有朝一日,自己也能做一个掌勺师傅。
而想要做掌勺师傅,练手的机会自然不能少,这是一个需要动手的技术工种,每天只是跟在师傅后面看,没机会亲自动手做菜,能学到什么手艺?
回去买原材料自己做?
除非你家也有饭店厨房的猛火灶和各种配套设施,否则是练不出来什么手艺来的。至少是练不出以后能在饭店掌勺的手艺。
家里的菜刀,没厨房里的快,砧板没厨房里的大,这些都还是小事,舍得花钱,买一套也要不了多少钱。
关键是猛火灶、双耳锅、油盆、以及各种调味品等一全套的设施。
你用家里做菜用的锅灶,能烧好一道菜,一上酒店厨房的猛火灶,立马抓瞎。
你会发现锅翻不好,调味料还没放全,锅里菜就糊了,甚至就连手忙脚乱做出来的一盘菜,在装盘的时候,都根本没办法干净利落地从锅里弄出来。
话题扯远了,言归正传。
打荷的刘超跟陈发银汇报,今晚没菜下锅做员工夜宵了。
周安在不远处听见的时候,也怔了怔。
陈发银也有点头疼,苦笑着走过来把事情跟他重复一遍,然后问他意见。
“周总,你看要不今晚的夜宵就算了吧?跟大家说一声,相信大家应该也都能理解。”
开饭店的,生意竟然好到要自己饿肚子……
厨房里几个听见这事的厨师都面露苦笑,今天备的材料已经翻倍了,大家忙活一晚上,比平时都更饿,结果却没的吃?
周安掏出烟盒,给陈发银打一支,自己也点一支,一口烟雾喷出的时候,说:“夜宵还是要给大家吃的,毕竟今晚都这么辛苦,不加餐也就算了,还让大家饿着肚子回去睡觉,那就太过份了!”
顿了顿,他望向不远处的刘超,“仓库里粉丝还有吗?”
刘超怔了怔,赶紧回答:“有,粉丝还有不少!还有几大捆呢!”
周安点点头,又望向江涛,“冰箱里肉末还有没有?”
江涛点头,“还有二三两吧!但咱们人多,做工作餐肯定不够的。”
这时候,厨房里听见这事的人,不是走近了听,就是在远处竖着耳朵听,反正都在关注,看周安这个做老板的打算怎么解决这事。
“猪肉呢?猪肉还有没有?”
周安又问。
“我看看……”
江涛说着,转身去身后的冰柜翻看,片刻后,他手里拿着一条冻硬的五花肉远远地给周安看,大概半斤左右,“就这么多了!”
周安面露笑容点头,“够了!你抓紧时间把它剁成肉末,加上剩的那二三两肉末一起拿给我!”
江涛低头看看手里硬邦邦的五花肉,一脸苦涩,这么硬的肉,剁成肉末倒也不是不可以,先费力切成薄片,再切成丝,然后再切成肉丁,最后再拿两把刀,用马蹄刀法剁,肯定能剁成肉末。
问题是这活太费劲了,比配十几二十道菜都累人。
但他答应了,谁让周安是老板呢?
老板发话,他敢说不行?
吩咐完江涛,周安又吩咐刘超,“你去仓库搬一捆粉丝过来,大概估计一下够大家一餐吃的,然后赶紧用水泡上,记得用热水,要不然一时半会儿泡不好!”
“好!”
刘超答应一声,马上去仓库。
周安又对张顺说,“你去跟前台说,就说厨房里没菜了,如果再有客人上门,让她跟客人解释清楚,不能再点菜了!”
“哦,好!”
张顺得了吩咐,也马上小跑着去前厅。
这时候厨房里已经有人猜到周安准备做什么,比如陈发银、谭光、郭明等人,也还有人依然不明白周安要粉丝和肉末做什么?
“周总,你打算做蚂蚁上树?”
陈发银笑问。
周安无奈点头,“没办法了,咱们开饭店的,总不能去别的店吃工作餐吧?再说了,咱们这么多人,一般的小店也坐不下。”
肉末粉丝,又叫蚂蚁上树。
主料就是粉丝和肉末。
肉末放的多,一般味道都不会差,但肉末如果不多,还想做得美味,那就很考验手艺了。
这不,厨房里知道这道菜的几个厨师,已经有人在失笑摇头。
因为江涛那里的肉末实在是太少了,全部加起来也不到一斤,而店里员工几十,粉丝肯定要多,否则根本不够吃。
几两肉末,烧二十斤左右的粉丝,那能好吃吗?
这种念头,在他们亲眼目睹周安是怎么烧这道菜的时候,一点点改变。
肥瘦混杂的肉末加蒜泥炒香,这没什么特别,加水辣椒、黄豆酱、蚝油等调味料,也在他们意料之中。
但就算这样,那么多粉丝想烧出肉香味,那也不可能啊!
然后周安就让他们看到解决的办法——加高汤。
半桶高汤加进去,完全淹没大锅里的粉丝,然后加酱油、鸡精等其它调味料,一大锅粉丝在锅里煮得汤汁咕噜咕噜直冒泡,香气四溢。
等他们真正吃上这道菜的时候,就更惊讶了。
粉丝软而不烂,因为酱油,每一根粉丝都呈淡淡的金黄色,金黄中又点缀着一些肉末和水辣椒的红色,还有翠绿的葱花,卖相漂亮就不说了,关键是滋味一流。
虽然肉末很少,但很多人一开始以为根本吃不完的一大锅粉丝,很快就被一扫而空,根本不够吃。
特别是那些服务员和阿姨们,完全不掩饰她们的惊讶。
“这粉丝真好吃!”
“原来老板手艺这么好呀!他要是能天天给咱们做工作餐就好了……”
“嗤,你想得美!哪有老板天天做工作餐的?再说了,你看看菜单上老板的那些菜卖什么价!”
“本来还以为今晚没的吃了呢,看来菜都卖完了,还是件好事!要不然咱们哪有机会吃到这么好吃的粉丝?”
……
服务员和阿姨们的惊讶,都通过言语表现出来。
那些厨师称赞的也有,但没那些女人这般直白露骨,不过,他们的惊讶并不少,这从他们一边大口吃着,一边看向周安的眼神,就能感觉到。
惊讶、敬重、感慨等各种情绪。
他们虽然和周安在一个厨房里共事几个月了,但真正尝过周安手艺的,还真是屈指可数。
就算有尝过周安手艺的,尝的也是红烧羊肉、白切羊肉等大菜。
像蚂蚁上树这种只加一点肉末的“小菜”,他们还真没尝过。
他们都是懂行的,知道能把大菜烧好很难,但能把“小菜”也烧好的难度却是更大
请收藏本站:https://www.ymtxt.cc。要么小说网手机版:https://m.ymtxt.cc
凌晨快一点,接近下班时分,周安听见打荷的刘超跟陈发银这么汇报:“厨师长,今晚宵夜没东西烧了,冰箱和展示柜里的荤菜、素菜差不多都卖完了,根本不够做宵夜的……”
每天凌晨一点半下班,傍晚4点半之前吃的工作餐,早就消化完了,所以周安店里一向有凌晨一点之后吃夜宵的习惯。
而刘超身为头打荷,每天凌晨做夜宵的美差就落在他头上。
对打荷的学徒工来说,每一次能掌勺的机会,都是美差!
掌勺师傅每天做的菜多,所以都不愿烧工作餐、员工夜宵什么的,而掌勺师傅不愿烧的这些东西,学徒工却要争破头。
厨房里脏话、累活都是学徒工的,打扫卫生、擦洗抽烟机、给师傅洗工作服、泡茶、洗抹布等等,做这么多,工资和地位却还是厨房里最低的。
别的岗位每个月能拿几千,他们却只能拿几百。
图什么呀?
还不就图能学点东西吗?
而在厨房里最有前途的岗位,有眼睛的谁不知道是掌勺师傅?
可以说,每一个打荷的学徒工,都梦想着有朝一日,自己也能做一个掌勺师傅。
而想要做掌勺师傅,练手的机会自然不能少,这是一个需要动手的技术工种,每天只是跟在师傅后面看,没机会亲自动手做菜,能学到什么手艺?
回去买原材料自己做?
除非你家也有饭店厨房的猛火灶和各种配套设施,否则是练不出来什么手艺来的。至少是练不出以后能在饭店掌勺的手艺。
家里的菜刀,没厨房里的快,砧板没厨房里的大,这些都还是小事,舍得花钱,买一套也要不了多少钱。
关键是猛火灶、双耳锅、油盆、以及各种调味品等一全套的设施。
你用家里做菜用的锅灶,能烧好一道菜,一上酒店厨房的猛火灶,立马抓瞎。
你会发现锅翻不好,调味料还没放全,锅里菜就糊了,甚至就连手忙脚乱做出来的一盘菜,在装盘的时候,都根本没办法干净利落地从锅里弄出来。
话题扯远了,言归正传。
打荷的刘超跟陈发银汇报,今晚没菜下锅做员工夜宵了。
周安在不远处听见的时候,也怔了怔。
陈发银也有点头疼,苦笑着走过来把事情跟他重复一遍,然后问他意见。
“周总,你看要不今晚的夜宵就算了吧?跟大家说一声,相信大家应该也都能理解。”
开饭店的,生意竟然好到要自己饿肚子……
厨房里几个听见这事的厨师都面露苦笑,今天备的材料已经翻倍了,大家忙活一晚上,比平时都更饿,结果却没的吃?
周安掏出烟盒,给陈发银打一支,自己也点一支,一口烟雾喷出的时候,说:“夜宵还是要给大家吃的,毕竟今晚都这么辛苦,不加餐也就算了,还让大家饿着肚子回去睡觉,那就太过份了!”
顿了顿,他望向不远处的刘超,“仓库里粉丝还有吗?”
刘超怔了怔,赶紧回答:“有,粉丝还有不少!还有几大捆呢!”
周安点点头,又望向江涛,“冰箱里肉末还有没有?”
江涛点头,“还有二三两吧!但咱们人多,做工作餐肯定不够的。”
这时候,厨房里听见这事的人,不是走近了听,就是在远处竖着耳朵听,反正都在关注,看周安这个做老板的打算怎么解决这事。
“猪肉呢?猪肉还有没有?”
周安又问。
“我看看……”
江涛说着,转身去身后的冰柜翻看,片刻后,他手里拿着一条冻硬的五花肉远远地给周安看,大概半斤左右,“就这么多了!”
周安面露笑容点头,“够了!你抓紧时间把它剁成肉末,加上剩的那二三两肉末一起拿给我!”
江涛低头看看手里硬邦邦的五花肉,一脸苦涩,这么硬的肉,剁成肉末倒也不是不可以,先费力切成薄片,再切成丝,然后再切成肉丁,最后再拿两把刀,用马蹄刀法剁,肯定能剁成肉末。
问题是这活太费劲了,比配十几二十道菜都累人。
但他答应了,谁让周安是老板呢?
老板发话,他敢说不行?
吩咐完江涛,周安又吩咐刘超,“你去仓库搬一捆粉丝过来,大概估计一下够大家一餐吃的,然后赶紧用水泡上,记得用热水,要不然一时半会儿泡不好!”
“好!”
刘超答应一声,马上去仓库。
周安又对张顺说,“你去跟前台说,就说厨房里没菜了,如果再有客人上门,让她跟客人解释清楚,不能再点菜了!”
“哦,好!”
张顺得了吩咐,也马上小跑着去前厅。
这时候厨房里已经有人猜到周安准备做什么,比如陈发银、谭光、郭明等人,也还有人依然不明白周安要粉丝和肉末做什么?
“周总,你打算做蚂蚁上树?”
陈发银笑问。
周安无奈点头,“没办法了,咱们开饭店的,总不能去别的店吃工作餐吧?再说了,咱们这么多人,一般的小店也坐不下。”
肉末粉丝,又叫蚂蚁上树。
主料就是粉丝和肉末。
肉末放的多,一般味道都不会差,但肉末如果不多,还想做得美味,那就很考验手艺了。
这不,厨房里知道这道菜的几个厨师,已经有人在失笑摇头。
因为江涛那里的肉末实在是太少了,全部加起来也不到一斤,而店里员工几十,粉丝肯定要多,否则根本不够吃。
几两肉末,烧二十斤左右的粉丝,那能好吃吗?
这种念头,在他们亲眼目睹周安是怎么烧这道菜的时候,一点点改变。
肥瘦混杂的肉末加蒜泥炒香,这没什么特别,加水辣椒、黄豆酱、蚝油等调味料,也在他们意料之中。
但就算这样,那么多粉丝想烧出肉香味,那也不可能啊!
然后周安就让他们看到解决的办法——加高汤。
半桶高汤加进去,完全淹没大锅里的粉丝,然后加酱油、鸡精等其它调味料,一大锅粉丝在锅里煮得汤汁咕噜咕噜直冒泡,香气四溢。
等他们真正吃上这道菜的时候,就更惊讶了。
粉丝软而不烂,因为酱油,每一根粉丝都呈淡淡的金黄色,金黄中又点缀着一些肉末和水辣椒的红色,还有翠绿的葱花,卖相漂亮就不说了,关键是滋味一流。
虽然肉末很少,但很多人一开始以为根本吃不完的一大锅粉丝,很快就被一扫而空,根本不够吃。
特别是那些服务员和阿姨们,完全不掩饰她们的惊讶。
“这粉丝真好吃!”
“原来老板手艺这么好呀!他要是能天天给咱们做工作餐就好了……”
“嗤,你想得美!哪有老板天天做工作餐的?再说了,你看看菜单上老板的那些菜卖什么价!”
“本来还以为今晚没的吃了呢,看来菜都卖完了,还是件好事!要不然咱们哪有机会吃到这么好吃的粉丝?”
……
服务员和阿姨们的惊讶,都通过言语表现出来。
那些厨师称赞的也有,但没那些女人这般直白露骨,不过,他们的惊讶并不少,这从他们一边大口吃着,一边看向周安的眼神,就能感觉到。
惊讶、敬重、感慨等各种情绪。
他们虽然和周安在一个厨房里共事几个月了,但真正尝过周安手艺的,还真是屈指可数。
就算有尝过周安手艺的,尝的也是红烧羊肉、白切羊肉等大菜。
像蚂蚁上树这种只加一点肉末的“小菜”,他们还真没尝过。
他们都是懂行的,知道能把大菜烧好很难,但能把“小菜”也烧好的难度却是更大
请收藏本站:https://www.ymtxt.cc。要么小说网手机版:https://m.ymtxt.cc