第一百二十四章 吃火锅
大年三十,沈家的男人回乡祭祖,女人们就在厨房里忙活。
姜妙把打好的锅拿出来,其他人都是一脸好奇。
“妙丫,这是什么锅,怎么长得这么奇怪?”
“这个啊,煮火锅用的,待会儿你们就知道了。”
“行吧,那我们就等着了,反正妙丫每次做得东西都好吃。”张婆子对姜妙的手艺迷之信任,在她眼里就没有姜妙做不好的东西。
姜妙失笑,先把锅子用热水烫过消毒,暂且放在一边。
煮火锅需要用高汤,底料是最关键的,汤底好吃,这火锅就成功了一半,不然为什么现代那些大品牌都卖火锅底料呢。
张婆子几人也没闲着,看姜妙在做汤底,她们帮不上忙就领了其他的活计。
“娘,您帮忙把这些菜洗了吧。”姜妙指了指筐子里的白菜土豆菌子萝卜等蔬菜,“洗完切成片装进盘子里就行。”
“好。”
张婆子带着王氏几人去院子里洗菜,姜妙开始炒火锅底料,她本来想做牛油锅底,因为买不到牛油,只能用猪油代替。
古代牛是用来耕地的,朝廷不允许私自杀牛,肉摊上卖的牛肉,多数都是病死或老死的耕牛,或者是上报过朝廷经过允许之后杀的,所以她这次煮火锅直接买的羊肉。
准备半盆干红辣椒、葱姜蒜和花椒,然后再准备香料,盆内放入桂皮、八角、豆蔻、小茴香、草果、白芷等,再加上小半碗豆瓣,两勺白糖,半杯白酒,所有的材料准备完毕,姜妙开始开火了。
锅中放入猪肉炒化,等油开始沸腾时放入切碎的豆瓣,不停搅拌防止糊锅,然后倒入干辣椒和香料不停翻炒,直到将水分炒干,香味完全溢出来,最后倒入花椒搅拌几下就能关火了。
辣椒的辣和花椒的麻完全释放,整个老沈家都飘着麻辣的香味儿,张婆子打了个喷嚏。
“妙丫这是做啥呢,这么呛人!”
“呛是呛了点,但这味儿是真香啊!”许氏吸着鼻子,被呛得眼圈发红也要闻。
“这么大的人,就长了个吃的心眼子!”张婆子看不过眼戳着她额头骂道,王氏和沈映雪被逗得笑出声来。
家里的骨汤一早就熬好了,炖了两个时辰的大骨汤熬得发白,倒入红辣辣的火锅底料中香味扑鼻,姜妙馋的都要流口水了。
火锅啊,她可太想念了!
幸好先找到了辣椒,不然吃火锅都没滋没味的。
除了辣锅,姜妙还做了个菌汤的,给几个吃不了辣的孩子准备的。
她这边做完,张婆子也把菜洗净切好了,她拿过一旁的羊肉就要动刀。
“羊肉怎么吃?做羊肉羹吗?”
“今天不吃羊肉羹,涮火锅吃,娘您放着我来切。”
涮火锅得切成薄薄的羊肉卷,她们没切过姜妙不放心,还是自己接手。
“行。”
羊肉在外面放了一夜里面上了冻,正适合切片,她手起刀落,羊肉被切得薄如蝉翼落在盘子中,张婆子几人看得眼睛都不带眨的。
乖乖,妙丫还有这手艺,比酒楼的大厨还厉害!
她切了五大盘,加上剩下的菜直接摆满了一桌子。
“这菜不炒吗?”
张婆子看姜妙端着生菜进屋,疑问出声。
“不用炒,放在锅里涮就行。”
“这吃法还是第一次见……”几人啧啧称奇,纷纷端着碗盘出去。
姜妙又调了几个蘸料,她喜欢吃麻酱,沈家的麻酱是用自家种的芝麻磨的,味道非常香醇,再搭配些小葱蒜泥和醋,蘸料就做好了。
沈家的男人刚进院子,就闻到了香味儿。
“今天这菜比炖肉还香,不知道老三媳妇又做了什么好吃的。”
沈宴清没说话,但步子明显急切一些,进了堂屋看到桌子中间的火锅,他心里了然。
“这就是你那天打的锅子?”
“嗯,相公可要好好尝尝这火锅的味道,吃过的都忘不了!”姜妙已经迫不及待要吃了。
“好。”
沈家人围了满满一桌,众人还都不知道火锅的吃法,姜妙先示范了一遍。
她先往锅里分别下了两盘肉,薄如蝉翼的肉片在滚烫的锅底里翻腾了一会儿就熟了,她夹起来蘸了些小料放进嘴中,麻酱的香醇和羊肉的鲜美融为一体,是熟悉的味道了。
姜妙吃得一脸满足,“你们也赶紧下筷子,肉老了就不好吃了!”
沈二郎立马夹起锅里的肉往嘴里塞,又辣又烫的肉片吃得他嘶哈嘶哈的张着嘴抽气,手里的筷子却停不下来。
“好……吃!”他嘴里塞满了肉,对着姜妙比了个大拇指。
姜妙笑了笑,又把桌上的蔬菜倒进去。
“别光吃肉,吃点蔬菜。”
沈家的男人都是肉食动物,锅里的肉没了沈老大立刻端起盘子倒进去,沈宴清也是只吃肉,对蔬菜碰都不碰,看姜妙碗里都是蔬菜,还夹了两筷子肉给她。
“你自己吃就行,我想吃自己夹。”她肉吃多了,来点青菜解腻,而且看沈宴清只吃肉,姜妙给他夹了个土豆片。
“你尝尝,土豆比肉还好吃呢。”
沈宴清眼里有些嫌弃,土豆怎么会比肉好吃?但这是姜妙夹的,他再嫌弃也得吃。
沈宴清不情愿的放进嘴里,下一秒他眼睛就亮了,吸饱了汤底的土豆口感爽脆,味道确实好。
“好吃吧?”姜妙一直注意着他,看他的表情就知道他很喜欢。
“嗯,好吃。”
其他人看沈宴清吃得开心,也纷纷去夹蔬菜,一顿火锅下来,沈家人都吃撑了。
“这样的吃法新奇又便利,想吃什么自己涮就行,味道还好吃。”
“是啊,比做菜方便多了。”
沈家人都被火锅虏获,在寒风凛冽的冬天吃一顿火锅身子都热的暖烘烘。
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姜妙把打好的锅拿出来,其他人都是一脸好奇。
“妙丫,这是什么锅,怎么长得这么奇怪?”
“这个啊,煮火锅用的,待会儿你们就知道了。”
“行吧,那我们就等着了,反正妙丫每次做得东西都好吃。”张婆子对姜妙的手艺迷之信任,在她眼里就没有姜妙做不好的东西。
姜妙失笑,先把锅子用热水烫过消毒,暂且放在一边。
煮火锅需要用高汤,底料是最关键的,汤底好吃,这火锅就成功了一半,不然为什么现代那些大品牌都卖火锅底料呢。
张婆子几人也没闲着,看姜妙在做汤底,她们帮不上忙就领了其他的活计。
“娘,您帮忙把这些菜洗了吧。”姜妙指了指筐子里的白菜土豆菌子萝卜等蔬菜,“洗完切成片装进盘子里就行。”
“好。”
张婆子带着王氏几人去院子里洗菜,姜妙开始炒火锅底料,她本来想做牛油锅底,因为买不到牛油,只能用猪油代替。
古代牛是用来耕地的,朝廷不允许私自杀牛,肉摊上卖的牛肉,多数都是病死或老死的耕牛,或者是上报过朝廷经过允许之后杀的,所以她这次煮火锅直接买的羊肉。
准备半盆干红辣椒、葱姜蒜和花椒,然后再准备香料,盆内放入桂皮、八角、豆蔻、小茴香、草果、白芷等,再加上小半碗豆瓣,两勺白糖,半杯白酒,所有的材料准备完毕,姜妙开始开火了。
锅中放入猪肉炒化,等油开始沸腾时放入切碎的豆瓣,不停搅拌防止糊锅,然后倒入干辣椒和香料不停翻炒,直到将水分炒干,香味完全溢出来,最后倒入花椒搅拌几下就能关火了。
辣椒的辣和花椒的麻完全释放,整个老沈家都飘着麻辣的香味儿,张婆子打了个喷嚏。
“妙丫这是做啥呢,这么呛人!”
“呛是呛了点,但这味儿是真香啊!”许氏吸着鼻子,被呛得眼圈发红也要闻。
“这么大的人,就长了个吃的心眼子!”张婆子看不过眼戳着她额头骂道,王氏和沈映雪被逗得笑出声来。
家里的骨汤一早就熬好了,炖了两个时辰的大骨汤熬得发白,倒入红辣辣的火锅底料中香味扑鼻,姜妙馋的都要流口水了。
火锅啊,她可太想念了!
幸好先找到了辣椒,不然吃火锅都没滋没味的。
除了辣锅,姜妙还做了个菌汤的,给几个吃不了辣的孩子准备的。
她这边做完,张婆子也把菜洗净切好了,她拿过一旁的羊肉就要动刀。
“羊肉怎么吃?做羊肉羹吗?”
“今天不吃羊肉羹,涮火锅吃,娘您放着我来切。”
涮火锅得切成薄薄的羊肉卷,她们没切过姜妙不放心,还是自己接手。
“行。”
羊肉在外面放了一夜里面上了冻,正适合切片,她手起刀落,羊肉被切得薄如蝉翼落在盘子中,张婆子几人看得眼睛都不带眨的。
乖乖,妙丫还有这手艺,比酒楼的大厨还厉害!
她切了五大盘,加上剩下的菜直接摆满了一桌子。
“这菜不炒吗?”
张婆子看姜妙端着生菜进屋,疑问出声。
“不用炒,放在锅里涮就行。”
“这吃法还是第一次见……”几人啧啧称奇,纷纷端着碗盘出去。
姜妙又调了几个蘸料,她喜欢吃麻酱,沈家的麻酱是用自家种的芝麻磨的,味道非常香醇,再搭配些小葱蒜泥和醋,蘸料就做好了。
沈家的男人刚进院子,就闻到了香味儿。
“今天这菜比炖肉还香,不知道老三媳妇又做了什么好吃的。”
沈宴清没说话,但步子明显急切一些,进了堂屋看到桌子中间的火锅,他心里了然。
“这就是你那天打的锅子?”
“嗯,相公可要好好尝尝这火锅的味道,吃过的都忘不了!”姜妙已经迫不及待要吃了。
“好。”
沈家人围了满满一桌,众人还都不知道火锅的吃法,姜妙先示范了一遍。
她先往锅里分别下了两盘肉,薄如蝉翼的肉片在滚烫的锅底里翻腾了一会儿就熟了,她夹起来蘸了些小料放进嘴中,麻酱的香醇和羊肉的鲜美融为一体,是熟悉的味道了。
姜妙吃得一脸满足,“你们也赶紧下筷子,肉老了就不好吃了!”
沈二郎立马夹起锅里的肉往嘴里塞,又辣又烫的肉片吃得他嘶哈嘶哈的张着嘴抽气,手里的筷子却停不下来。
“好……吃!”他嘴里塞满了肉,对着姜妙比了个大拇指。
姜妙笑了笑,又把桌上的蔬菜倒进去。
“别光吃肉,吃点蔬菜。”
沈家的男人都是肉食动物,锅里的肉没了沈老大立刻端起盘子倒进去,沈宴清也是只吃肉,对蔬菜碰都不碰,看姜妙碗里都是蔬菜,还夹了两筷子肉给她。
“你自己吃就行,我想吃自己夹。”她肉吃多了,来点青菜解腻,而且看沈宴清只吃肉,姜妙给他夹了个土豆片。
“你尝尝,土豆比肉还好吃呢。”
沈宴清眼里有些嫌弃,土豆怎么会比肉好吃?但这是姜妙夹的,他再嫌弃也得吃。
沈宴清不情愿的放进嘴里,下一秒他眼睛就亮了,吸饱了汤底的土豆口感爽脆,味道确实好。
“好吃吧?”姜妙一直注意着他,看他的表情就知道他很喜欢。
“嗯,好吃。”
其他人看沈宴清吃得开心,也纷纷去夹蔬菜,一顿火锅下来,沈家人都吃撑了。
“这样的吃法新奇又便利,想吃什么自己涮就行,味道还好吃。”
“是啊,比做菜方便多了。”
沈家人都被火锅虏获,在寒风凛冽的冬天吃一顿火锅身子都热的暖烘烘。
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