第115章 陈师傅学过川剧是吧,变脸的本
第115章陈师傅学过川剧是吧,变脸的本事一绝!
不管直播间内有怎样的议论,陈师傅激动道,“是曾经,国宴菜中的开水白菜?!”
苏叶回道,“应该吧!”
前世的时候,开水白菜确实是国宴菜,但在这个世界,还没有听过有开水白菜,也不知道在这个世界是不是。
“这菜不是已经失传了吗?叶子,你从哪而学来的?”陈师傅急忙问道。
苏叶:“……”
这话问的让我怎么回答!?
难不成告诉你们我有系统?!
如果是之前,他这么说,别人可能就是笑笑,骂他一句疯子,他现在要是说,所有人可能都觉得是真的,然后他就会被切片研究。
看苏叶沉默,陈师傅也知道自己是失态了,“抱歉,叶子,我只是一时激动,你不想说可以不说。”
苏叶淡淡点了点头,未曾说什么。
陈师傅眼中满是期待,包括其余的几位大厨也都是期待着,他们迫切的想知道,苏叶所做的开水白菜,到底是不是那失传的开水白菜。
直播间内,
【一道开水白菜,还能成为国宴菜?真的假的?】
【我去上网搜了,还真有,已经失传了不少年了,听说不少厨师都在研究,可好像始终都不对!】
【叶子会做饭也就算了,做的还是失传的国宴菜?兄弟们,我人已经麻了!】
【到底是不是,尚且不一定呢!】
【……】
随着时间流逝,
几个小时后,
开水白菜大功告成,
屋内异香扑鼻,
陈师傅和几位评委迫不及待的去尝,入口的一瞬间,众人眼中震惊、激动之色,绝对是不言而喻的,
“原来如此,原来如此,要意果然全在开水二字上,看似如水,实则是汤!”
“美味,当真美味!”
“此菜不在乎主料的张扬,在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华,却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。”
“……”
白菜吃完,几位都抢着喝汤,差点没干起来,
直播间内的众人看到这样的一幕,震惊不已,叶子还真做出来了?
真是失传的国宴菜?!
看几位大厨的模样,恨不得把舌头都吞了,看的他们都馋了。
“苏先生,您这是怎么做的?!”陈师傅恭敬的问道。
苏叶:“……”
陈师傅这脸变的挺快啊!
刚才还一口一个叶子,现在先生都叫上了,连敬词都用上了。
直播间内,
【哈哈哈,陈师傅是懂能屈能伸的!】
【陈师傅,我还是喜欢你刚才桀骜不驯的样子,你恢复一下!】
【该死!叶子真该死,怎么什么都会啊!真就没有他不会的是吗?】
【……】
苏叶此时徐徐道,“味要浓厚,不要油腻,味要清鲜,不可淡薄。
这看似白开水的清汤,是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后吊制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。”
话落,
陈师傅接话道,“难怪这汤如此的鲜美,耗费时间如此之长。”
其余几位大厨也都表示激动,这一道开水白菜,着实太过惊艳。
直播间内,
【光是听叶子说,我的口水已经留了三千尺。】
【羡慕陈师傅他们能吃到,我也想吃!】
【下一个挑战,让叶子给粉丝做饭吃!】
【我这不争气的嘴啊!已经馋到不能再馋了!】
【吸溜~想吃到极致!】
【……】
陈师傅这时道,“这一局,我输了!”
顿了顿,
陈师傅又继续道,“不过,这一次,我不会输了。”
“这次,我做佛跳墙!”
佛跳墙三字一出,众人也都觉得,陈师傅稳赢了,
佛跳墙,顾名思义,佛闻到了都得翻墙来吃,可见其好吃程度。
其集山珍海味之精品于一盅,精心烹制,开坛飘香,味道鲜醇,有诗赞曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫,有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚,也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
烹调工艺精中求精:先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放于特制的盛器里,置于火上加热。
佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调和。
煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。
此菜汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。
直播间内,
【好家伙,佛跳墙,陈师傅的拿手好菜,曾经在全国厨艺大赛中获得过冠军!】
【陈师傅拿出了佛跳墙,叶子,我且问你,你要如何应对?】
【叶子,这一局,咱直接认输就得了,完全没有必要比啊!真干不过佛跳墙,直接开始比下一道吧!】
【确实没有必要比了!】
【……】
佛跳墙,如今国宴菜中的顶尖,尤其是陈师傅来做,曾经凭这道菜,全国顶尖的厨师中,陈师傅斩获第一,足可见佛跳墙是何等的不凡。
“叶子,你这次要做什么菜?”陈师傅问道。
苏叶:“……”
看不出来,陈师傅一把年纪了,还挺皮啊!
众人:!!!
石锤了,陈师傅指定是学过川剧变脸,这脸变的,属实是绝啊!
苏叶淡淡道,“软兜长鱼!”
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不管直播间内有怎样的议论,陈师傅激动道,“是曾经,国宴菜中的开水白菜?!”
苏叶回道,“应该吧!”
前世的时候,开水白菜确实是国宴菜,但在这个世界,还没有听过有开水白菜,也不知道在这个世界是不是。
“这菜不是已经失传了吗?叶子,你从哪而学来的?”陈师傅急忙问道。
苏叶:“……”
这话问的让我怎么回答!?
难不成告诉你们我有系统?!
如果是之前,他这么说,别人可能就是笑笑,骂他一句疯子,他现在要是说,所有人可能都觉得是真的,然后他就会被切片研究。
看苏叶沉默,陈师傅也知道自己是失态了,“抱歉,叶子,我只是一时激动,你不想说可以不说。”
苏叶淡淡点了点头,未曾说什么。
陈师傅眼中满是期待,包括其余的几位大厨也都是期待着,他们迫切的想知道,苏叶所做的开水白菜,到底是不是那失传的开水白菜。
直播间内,
【一道开水白菜,还能成为国宴菜?真的假的?】
【我去上网搜了,还真有,已经失传了不少年了,听说不少厨师都在研究,可好像始终都不对!】
【叶子会做饭也就算了,做的还是失传的国宴菜?兄弟们,我人已经麻了!】
【到底是不是,尚且不一定呢!】
【……】
随着时间流逝,
几个小时后,
开水白菜大功告成,
屋内异香扑鼻,
陈师傅和几位评委迫不及待的去尝,入口的一瞬间,众人眼中震惊、激动之色,绝对是不言而喻的,
“原来如此,原来如此,要意果然全在开水二字上,看似如水,实则是汤!”
“美味,当真美味!”
“此菜不在乎主料的张扬,在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华,却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。”
“……”
白菜吃完,几位都抢着喝汤,差点没干起来,
直播间内的众人看到这样的一幕,震惊不已,叶子还真做出来了?
真是失传的国宴菜?!
看几位大厨的模样,恨不得把舌头都吞了,看的他们都馋了。
“苏先生,您这是怎么做的?!”陈师傅恭敬的问道。
苏叶:“……”
陈师傅这脸变的挺快啊!
刚才还一口一个叶子,现在先生都叫上了,连敬词都用上了。
直播间内,
【哈哈哈,陈师傅是懂能屈能伸的!】
【陈师傅,我还是喜欢你刚才桀骜不驯的样子,你恢复一下!】
【该死!叶子真该死,怎么什么都会啊!真就没有他不会的是吗?】
【……】
苏叶此时徐徐道,“味要浓厚,不要油腻,味要清鲜,不可淡薄。
这看似白开水的清汤,是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后吊制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。”
话落,
陈师傅接话道,“难怪这汤如此的鲜美,耗费时间如此之长。”
其余几位大厨也都表示激动,这一道开水白菜,着实太过惊艳。
直播间内,
【光是听叶子说,我的口水已经留了三千尺。】
【羡慕陈师傅他们能吃到,我也想吃!】
【下一个挑战,让叶子给粉丝做饭吃!】
【我这不争气的嘴啊!已经馋到不能再馋了!】
【吸溜~想吃到极致!】
【……】
陈师傅这时道,“这一局,我输了!”
顿了顿,
陈师傅又继续道,“不过,这一次,我不会输了。”
“这次,我做佛跳墙!”
佛跳墙三字一出,众人也都觉得,陈师傅稳赢了,
佛跳墙,顾名思义,佛闻到了都得翻墙来吃,可见其好吃程度。
其集山珍海味之精品于一盅,精心烹制,开坛飘香,味道鲜醇,有诗赞曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫,有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚,也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
烹调工艺精中求精:先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放于特制的盛器里,置于火上加热。
佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调和。
煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。
此菜汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。
直播间内,
【好家伙,佛跳墙,陈师傅的拿手好菜,曾经在全国厨艺大赛中获得过冠军!】
【陈师傅拿出了佛跳墙,叶子,我且问你,你要如何应对?】
【叶子,这一局,咱直接认输就得了,完全没有必要比啊!真干不过佛跳墙,直接开始比下一道吧!】
【确实没有必要比了!】
【……】
佛跳墙,如今国宴菜中的顶尖,尤其是陈师傅来做,曾经凭这道菜,全国顶尖的厨师中,陈师傅斩获第一,足可见佛跳墙是何等的不凡。
“叶子,你这次要做什么菜?”陈师傅问道。
苏叶:“……”
看不出来,陈师傅一把年纪了,还挺皮啊!
众人:!!!
石锤了,陈师傅指定是学过川剧变脸,这脸变的,属实是绝啊!
苏叶淡淡道,“软兜长鱼!”
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